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나의 로컬 푸드 샐러드

이선혜 | 브.레드 | 2021년 09월 06일 리뷰 총점9.8 정보 더 보기/감추기
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4.9점
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품목정보

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출간일 2021년 09월 06일
쪽수, 무게, 크기 220쪽 | 500g | 172*240*15mm
ISBN13 9791190920155
ISBN10 1190920158

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책소개

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목차

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저자 소개 (1명)

25년 차 인테리어 디자이너(㈜파라프 대표)다. 유학시절부터 지금까지 집이 “이선혜 레스토랑”으로 불릴 정도로 가정식에 능하다. 어린 시절 어머니의 로스트 비프와 파운드케이크를 먹으며 자랐고, 프랑스 유학 시절부터 오븐 요리를 했다. 오븐 덕분에 가족과 지인 에게 근사한 요리를 선사할 수 있었다. 프랑스에서 8년, 프랑스인 남편과 30년 살며 정통 프렌치 레시피를 익히고, 지중해 레스토랑 ‘빌라 올리바’, 라이프... 25년 차 인테리어 디자이너(㈜파라프 대표)다. 유학시절부터 지금까지 집이 “이선혜 레스토랑”으로 불릴 정도로 가정식에 능하다. 어린 시절 어머니의 로스트 비프와 파운드케이크를 먹으며 자랐고, 프랑스 유학 시절부터 오븐 요리를 했다. 오븐 덕분에 가족과 지인 에게 근사한 요리를 선사할 수 있었다. 프랑스에서 8년, 프랑스인 남편과 30년 살며 정통 프렌치 레시피를 익히고, 지중해 레스토랑 ‘빌라 올리바’, 라이프스타일 그로서리 ‘오 데 올리바’를 운영했다. 그의 음식은 재료가 간단하고 쉽고 맛있다. 생활에서 체득한 요리 비법과 디자이너의 미감이 담긴 플레이팅이 호응을 얻어 여러 쿠킹 클래스에 초청받기도 했다. 저서로 『나의 프랑스식 샐러드』가 있다.

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책 속으로

---「레드 와인에 절인 체리 블루베리」 중에서

출판사 리뷰

엄마의 재료가 나의 레시피와 만나는 시간
우리나라 제철 재료로 만드는 프랑스식 샐러드


바닷가 마을에서의 하루하루는 동심으로 돌아가는 시간이었다. (중략) 참기름 냄새 솔솔 풍기는 방앗간 앞을 지날 때, 바구니에 담긴 울퉁불퉁한 토마토와 꼬부라진 오이를 집을 때, 세련된 도시 상점의 그것에서는 느끼지 못한 투박함과 빈틈에 정감이 일었다. 무엇보다 큰 즐거움은 채소며 과일, 생선의 맛. 맛있는 것을 먹었을 때의 순수한 즐거움은 어떤 것에도 비할 수 없었다. 손톱만 한 완두콩에서 진한 향이 진동했고, 생선은 뭘 사서 어떻게 해 먹어도 남편과 아들이 “설탕이다!”라는 감탄을 연발했다.
-본문 중에서

양념을 줄이면 재료의 맛이 살아난다
여수의 별미 서대회를 맛보며 아쉬웠다. 이 귀한 재료에 고추장 양념을 진하게 하니 ‘고기 맛’이 살지 않았다. 저자는 시장에서 회를 사다 집에서 올리브 오일과 레몬을 듬뿍 뿌리고 허브와 제철 잎채소를 곁들여 먹는다. 회에 올리브 오일을 뿌리면 비린내나 잡내가 나지 않고, 이렇게 먹으면 양념이 가벼우니 생선 고유의 맛을 즐길 수 있다. 책에는 생선뿐 아니라 봄나물, 채소, 과일 등을 최소의 양념으로 맛있게 먹는 방법이 실려 있다.

흔하디흔한 오이, 가지, 토마토로 여러가지 요리하기
드레싱과 곁들이는 재료뿐 아니라 재료를 써는 방법에 따라서도 다른 음식이 된다. 오이를 동그랗게 썰었을 때, 필러로 얇게 슬라이스했을 때 같은 양념을 해도 식감이 다르다. 토마토도 샐러드, 파스타, 소스, 수프 등으로 먹을 수 있다. 가지로는 다국적 요리가 된다. 시칠리아식 가지 말이, 터키식 으깬 가지, 스페인식 가지 스틱 등 다양한 가지 요리를 소개한다.

조선가지, 서양가지, 애호박, 주키니
메뉴 따라 고르는 재료가 다르다

맛은 조선가지가 달고 맛있지만, 꼭지가 초록색인 통통한 서양가지 가 좀 더 단단해서 가지 스틱을 만들 때는 서양가지가 제격이다. 가지말이는 가늘고 긴 조선가지로 만들어야 모양이 좋다. 주키니는 애호박보다 수분 함량이 낮고 아삭하고, 애호박은 주키니보다 부드럽고 단맛이 강하다. 풍성한 재료를 접한 예민한 조리사의 재료 선택 노하우는 음식의 맛을 바꿔준다.

레스토랑 비주얼로 변신하는 조리법과 플레이팅
음식은 식탁에 올리면 과정은 보이지 않고 결과만 드러난다. 그래서 재료 손질과 조리 과정, 플레이팅이 중요하다. 저자는 재료를 잘게 썰기보다 큼직하고 먹음직스럽게 내는 것을 선호한다. 그래서 그의 샐러드에는 포크와 나이프가 곁들여진다. 채소는 색이 살도록 데치고, 노릇하게 굽는다. 기본적으로 식재료 고유의 생김새나 볼륨감을 살려 보기 좋게 담으면 음식이 근사하고 먹음직스럽다.

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