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도서

불량지식이 내 몸을 망친다

: 음식과 첨가물에 관한 오해와 진실

최낙언 저 | 지호

불량지식이 내 몸을 망친다
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출간일

2012년 04월 09일

356쪽 | 484g | 153*225*30mm

ISBN-13

9788959090624

ISBN-10895909062X

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책소개

카제인나트륨과 우유는 무엇이 다른가?
단순한 식품 이야기만이 아닌 우리 몸에 대한 종합 과학책이다


커피 시장에 뛰어든 한 식품 업체가 “카제인나트륨이 아닌 우유”를 사용했다고 광고해서 카제인나트륨을 몹쓸 화학첨가물로 규정했다. 이에 그 상대 기업은 우유만 쓰는 새로운 제품을 개발해 반격했다. 과연 우유와 카제인나트륨은 무엇이 다른가? 우리는 첨가물의 이름만을 보고 좋은 것, 바쁜 것으로 나누는 데 익숙해져 있으며 실제 효용과는 상관없는 마케팅에 속아 넘어가기도 한다.

식품도 좋은 식품과 나쁜 식품으로 구분하는 데 익숙하며, 첨가물이라 하면 무조건 독극물과 동일시하는 오류에 빠져 있는 셈이다. 이 책은 식품과 첨가물에서 과연 무엇이 진실인가에 초점을 맞추고 있다. 우리가 가지고 있는 식품과 첨가물에 대한 많은 오해들이 이 책을 읽는 과정에서 자연스럽게 해소될 것이다.

식품은 우리 몸을 지탱하는 근원이다. 우리 몸의 시스템과 과거 진화적인 과정들을 이해해야만 올바른 지식을 갖출 수 있다. 즉, 우리가 먹는 식품과 첨가물을 다루지만 근본적인 이해를 돕기 위해 생물학ㆍ화학의 과학적 지식까지 동원하여 설명하고 있다. 단순한 먹을거리와 그 주변 지식이 아닌 인간에 대한 종합적인 과학 지식을 담았다.


저자 소개

작가파일보기 저 : 최낙언

서울대학교와 대학원에서 식품공학을 전공하고 1988년 12월부터 제과 회사에 입사하여 기초연구팀과 아이스크림 개발팀에서 근무하였고, 2000년부터 향료회사 연구소에서 소재 및 향료의 응용 기술에 관하여 연구하였다. 그러던 2009년 텔레비전에서 첨가물과 가공식품에 대해 세간의 불량지식이 마치 사실인양 다룬데 충격을 받아 제대로 된 답변을 찾아 정리하기 위해 홈페이지(www.seehint.com)를 만들고, 여러 자료를 스크랩하고 연결, 정리하면서 식품을 다시 공부하였다. 그래서 2012년부터 『불량지식이 내 몸을 망친다』『당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지』『맛이란 무엇인가』『진짜 첨가물 이야기』를 펴냈고 나머지 생각도 몇 권의 책으로 마저 마무리 할 예정이다.
헌재의 주 관심사는 새로운 지식의 시각화 도구를 만드는 것이다. 식품을 공부하던 중에 자연과학 공부에 매료되었고, 이미 밝혀진 다른 분야의 지식을 그대로 연결하고 활용만 하여도 많은 문제가 해결된다는 것을 알게 되었다. 그래서 지식을 구조화하고 시각화하여 동시에 전체와 디테일을 모두 확인할 수 있는 수단을 개발 중이다.

목차

차례
추천사
서문

1부 먹어야 산다
1. 음식의 역사가 인간의 살아온 과정이다
2. 탄수화물―달콤함에 대한 시큼한 오해
3. 단백질―감칠맛에 대한 씁쓸한 오해
4. 지방―매끈함에 대한 거친 오해
5. 이소프레노이드―너무 비난받거나, 신비화된 물질
6. 소금, 독인가 약인가

2부 감각이 결정한다
1. 감각은 운명이다
2. 참을 수 없는 냄새의 유혹
3. 맛은 미각과 후각이 전부가 아니다

3부 문제는 양이다
1. 양에 모든 답이 있다
2. 비만은 오로지 많이 먹기 때문이다
3. 독과 약이 하나다
4. 억울한 물질과 우상화된 물질들
5. 첨가물은 그렇게 나쁜 것인가
6. 그래도 식품은 안전하다

4부 걱정도 줄이고 기대도 줄이자
1. 불량 지식이 문제다
2. 불량 지식도 해롭다
3. 없는 것이 자랑인 시대
4. 걱정도 줄이고 기대도 줄이자

5부 기다려야 하는 것은 기다리자
1. 장수의 비결은 아직 모른다
2. 아직 내가 나를 모른다
3. 진화의 관점에서
4. 우리는 좋은 식품을 좋아하지 않는다

보론 : 지식의 융합

감사의 글

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출판사 리뷰

카제인나트륨과 우유는 무엇이 다른가
새로이 커피 시장에 뛰어든 식품 업체에서 자신들의 제품에는 “카제인나트륨이 아닌 우유”가 들었다고 광고해서 카제인나트륨을 몹쓸 화학첨가물로 규정했다. 이에 그 상대 기업은 우유만 쓰는 새로운 제품을 개발해 반격했다. 과연 우유와 카제인나트륨은 무엇이 다른가? 우유에는 크게 보아 지방인 유지방과 단백질인 카제인, 그리고 젖당이 들어 있는 식품이다. 이 가운데 유지방을 비만의 원인으로 지목해서 지방의 농도를 낮춘 ‘저지방 우유’나 아예 지방이 없는 ‘스킴 밀크’를 마시기도 한다. 우유의 단백질은 발효시켜 치즈의 형태로 이용하기도 하지만, 우유에서 단백질만 분리하여 안정성을 위해 나트륨하고 결합시킨 형태가 바로 카제인나트륨이다. 우유에서 유지방을 빼고 가장 좋다고 하는 단백질인 카제인이 졸지에 화학첨가물로 둔갑해서 마케팅에 이용당한 것이다. 카제인나트륨의 원료는 바로 우유이며, 그 값도 버터나 치즈보다 가장 비싼 가공물이다. 우유의 젖당도 따로 추출하여 가공할 수 있지만 유당분해효소가 없는 사람들이 많기에 환영 받지 못한 것이다. 결국 우유를 만드는 회사에서 자신의 우유를 가공한 제품을 나쁘다고 한 셈이다. 이렇게 우리는 첨가물의 이름만을 보고 좋은 것, 바쁜 것으로 나누는 데 익숙해져 있으며 실제 효용과는 상관없는 마케팅에 속아 넘어가기도 한다. 식품도 좋은 식품과 나쁜 식품으로 구분하는 데 익숙하며, 첨가물이라 하면 무조건 독극물과 동일시하는 오류에 빠져 있는 셈이다. 이 책은 식품과 첨가물에서 과연 무엇이 진실인가에 초점을 맞추고 있다. 우리가 가지고 있는 식품과 첨가물에 대한 많은 오해들이 이 책을 읽는 과정에서 자연스럽게 해소될 것이다.

비만은 과연 무슨 원인 때문이기에 다이어트가 그렇게 힘들까
비만이 증가하고 다이어트 산업이 성황을 이루고 있다. 텔레비전에서조차 다이어트 시범 프로그램을 방영하고 있다. 다이어트는 별로 뚱뚱하지 않은 사람에게도 커다란 화두가 된 지 오래다. 하지만 다이어트의 성공률은 지극히 낮다. 단기간에는 성공한 것처럼 보일지 몰라도 2년 동안 감량을 유지하는 경우는 1퍼센트에 지나지 않는다고 한다. 도대체 왜 살을 빼기가 그리 힘들고 효과가 있는 다이어트 방법은 지속성이 없을까? 이 책의 저자는 비만은 결국 먹는 양의 문제라고 단언한다. 물
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추천평

이 책은 먹거리에 대한 우리의 안타까운 현실을 개선해보려는 새로운 시도다. 20년 이상 식품 관련 업무에 종사하는 과정에서 느꼈던 문제점을 체계적으로 정리하려는 노력이 돋보이는 훌륭한 작품이다. - 이덕환(서강대 교수)

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