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- 출간일
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2012년 05월 20일
184쪽 | 188*254mm
- ISBN-13
9788940697696
ISBN-108940697693
- 절판
| 판매지수 636
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※ 2012년 1월 새로 바뀐 출제변경사항 반영!!
※ 32가지 → 31가지 변경 과제 수록!!
국가공인 조리기능장 노수정 선생님 집필하였고, 양식조리 31가지 실기시험문제 지급재료를 주재료로 하여 만드는 과정을 쉽게 설명하였으며, 실기시험 채점과 직결되는 중요한 조리법은 참고사항을 만들어 이해하기 쉽게 구성하였다.
서양요리의
기초 기본재료 다루기
양식조리사 실기(31가지)
조식요리(치즈 오믈렛, 스패니쉬 오믈렛) 전채요리(쉬림프 카나페, 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트, 채소로 속을 채운 훈제연어롤)
스톡(브라운 스톡)
스프(비프 콘소메 스프, 피시 차우더 스프, 프랜치 오니온 스프, 포테이토 크림스프, 미네스트로니 스프)
소스(브라운 그래비 소스, 토마토 소스, 홀렌다이 소스, 이탈리안 미트 소스, 탈탈소스)샐러드와 드레싱(월도프 샐러드, 포테이토 샐러드, 해산물 샐러드, 사우전아일랜드 드레싱)
생선요리(피시 뮈니엘, 솔 모르네, 프랜치 프라이드 쉬림프)
주요리(바베큐 폭찹, 비프스튜, 살리스버리 스테이크, 서로인 스테이크, 치킨 커틀렛, 치킨 알라킹)
샌드위치(베이컨ㆍ레터스ㆍ토마토샌드위치, 햄버거 샌드위치)
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