도서

대한민국 누들로드

: 국수따라 방방곡곡

김미영 글,사진 | 브레인스토어(BRAINstore)

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출간일

2011년 12월 01일

335쪽 | 462g | 154*200mm

ISBN-13

9788994194240

ISBN-10899419424X

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“다큐멘터리 「누들로드」가 세계전도였다면,
『대한민국 누들로드』는 국수의 대동여지도다.” -이욱정 KBS스페셜 「누들로드」 PD

우리나라 전국 팔도를 여행하면서, 맛있는 음식을 먹을 수 있다면 여행은 두 배로 즐거워진다. 특히 간단하고, 부담 없이 그 지역의 별미 국수를 먹을 수 있다면? 1석 2조, 환상적인 여행이다. 이 여행에 도전해보고 싶다면? 국수의 대동여지도를 따라가면 된다. 바로 이 책이 정답이다. 이 책의 저자인 김미영 기자는 잔치국수, 칼국수, 냉면 등 서울에서 흔히 맛보던 국수의 맛에 취해 전국 팔도를 돌았다. 처음 시작은 「한겨레21」 기사를 위한 2박 3일 취재였지만, 그만 국수에 빠져 1년여의 시간 동안 틈틈이 여행을 하며 각 지역의 국수를 먹고, 사진을 찍고, 그 맛을 글로 남겼다. 생전 처음 듣는 올챙이국수, 콧등치기국수, 건진국수, 모리국수, 기러기칼국수 등의 그 짜릿한 맛을 어찌 글과 사진으로 다 표현할 수 있을까 싶었는데, 결국 한 권의 책으로 만들어졌다. 흔히 서울에서 맛보던 국수뿐 아니라 시골 5일장 먹자골목에서, 아는 사람만 간다는 어느 농가민박집에서, 60여 년 전통의 포구 어느 허름한 식당에서, 면회 간 군부대의 추억을 되새길 수 있는 음식점에서 아주 맛있는 국수를 찾아낸 건 큰 수확이다.

강원도, 경상도, 전라도, 충청도, 경기도, 서울, 그리고 제주도까지 그곳에 가야만 맛볼 수 있는 국수 70여 가지는 글과 사진으로만 보기에는 아깝다. 여행을 즐긴다면, 국수마니아라면, 혹은 이도 저도 아닌 평범한 사람일지라도 지금 당장 떠날 수 있다. 이 책에 각 지역별 상세정보와 간략한 지도도 들어있으니, 지금 당장 짐을 꾸리자. 듣도 보도 못한 국수 먹으러!

저 : 김미영

2003년 한겨레신문사 입사. 신문은 물론 『허스토리』, 『한겨레21』 등 한겨레가 만든 거의 모든 매체를 경험했다. 담당분야는 문화, 더 깊게는 요리ㆍ방송ㆍ패션ㆍ디자인 등을 취재했다. 만 7년차 기자로 살면서 면발 뽑듯 많은 기사를 썼다. ‘선주후면(先酒後麵, 먼저 술 마시고 국수를 먹는다)’을 생활화하다 쓴 ‘대한민국 누들로드(『한겨레21』게재)’ 기사가 출판사 눈에 띄면서 새로운 도전문이 열렸다. 맛있게 먹고 있는 그대로 국수맛을 전달하고 싶었는데 글쓰기 실력이 식탐만도 못한 게 아쉽다. 국수 외에 다른 요리도 관심이 많다. 기회가 되면 대한민국의 다른 맛지도도 그려보고 싶다. 지금은 편집부에서 별일 없이 산다.

프롤로그
서문

제1장 메밀의 고장 강원도
1. 고성-메밀국수(백촌막국수)
겨울밤 눈 쌓인 장독대 속 동치미는 익어가고
2. 속초-함흥냉면(함흥냉면옥)
아바이순대도 울고 갈 함경도 냉면
3. 평창-메밀국수(현대막국수)
메밀꽃 필 무렵 국수도 맛있다네
4. 정선-올챙이국수, 콧등치기국수(정선 5일장)
정선 5일장에서 만난 ‘눈물의 음식’
5. 영월-칡국수(강원토속식당)
질긴 생명력을 닮은 칡국수
6. 춘천-막국수(샘밭막국수ㆍ남부막국수)
경춘선 멈췄어도 추억은 방울방울
7. 철원-막국수(철원막국수)
뽀빠이 아저씨가 철원 막국수집에 남긴 메시지는
* 빠지면 서운할 강원도 막국수 맛집들
* 국수와 함께 먹는 요리
* 인터뷰1-한복려(궁중음식연구원장)

제2장 면식문화 꽃핀 경상도
1. 안동-누름국수ㆍ건진국수(농가민박)
어머니의 손맛과 정성으로 밀어낸 국수 한 그릇
2. 포항-모리국수(까꾸네 모리국수)
포구 앞 어부들의 허기진 배를 채우다
3. 진주-진주냉면(하연옥/구(舊)진주냉면)
조선 한량들이 입가심으로 먹던 ‘귀족냉면’
4. 김해-물국수(대동할매국수)
너도나도 원조집, 진짜 대동할매를 찾아라...

메밀면으로 만든 콧등치기국수도 올챙이국수와 유래가 비슷하다. 먹을 것이 부족한 시절에 해먹던 국수다. 면을 후루룩 먹다 보면 면발이 콧등을 친다고 해서 붙은 국수 이름이 재밌다. 육수는 3가지가 가능하다. 멸치럽母첩떳?우린 육수나 멀겋게 된장을 푼 뜨거운 육수를 부어 온국수로 먹는다. 여름엔 올챙이국수처럼 오이냉국을 말아 냉국수로도 먹을 수 있다. 주로 먹는 방식은 온국수다.
정선장에서 멸치육수에 만 콧등치기국수를 맛봤다. 아우라지역 앞 청원식당에서도 이 방식으로 국수를 낸다. 국수엔 잘게 썬 양배추와 갓김치를 섞은 김치고명과 김이 고명으로 뿌려져 나왔다. 맛은 올챙이국수보다 덜 심심하나 타분했다. 면발이 진짜 콧등을 치는지 궁금해 면을 후루룩 마셨더니 면 대신 국물이 콧등을 쳤다.
--- p.34

이북 음식인 냉면은 남하하면서 옛 맛 대신 새 맛을 찾아냈다. 부산에는 냉면의 사촌격인 밀면이 있다. 한국전쟁 당시 부산으로 피난 온 이북 사람들이 만든 음식이다. 밀면은 메밀이 아닌 밀가루로 만든 냉면이다. 메밀가루 대신 보급품으로 흔했던 밀가루에 고구마 전분을 섞어 면을 만들었다. ‘밀냉면’ ‘부산냉면’으로 불리다 밀면... --- p.273

김미영 기자의 맛있는 국수 여행

서울에서 제주까지 후루룩~ 국수 한 그릇

겨울이면 생각나는 맛있는 추억 하나. 시끌벅적한 정선5일장 먹자골목 낡은 의자에서 먹던 뜨거운 팥칼국수, 고성 시골 할머니댁 추운 겨울밤 뜨끈한 방바닥에 누워 야식으로 먹던 동치미막국수, 차가운 바람에 꽁꽁 언 몸을 녹여준 바지락칼국수…… 여름이면 떠오르는 맛있는 추억도 겨울 못지않다. 여름이면 무더위로 잃어버린 식욕을 살려주는 남양주의 오이소박이냉국수, 맵고 쫄깃한 맛으로 부산에 가면 꼭 먹는 밀면, 보양식으로 빠질 수 없는 산청의 어탕국수.

누구에게나 음식에 관한 추억은 끝이 없다. 특히 국수는 우리가 흔히 간단히 끼니를 때울 때 먹는 국수에서부터 출출한 야식으로 먹는 국수, 해장할 때 먹는 얼큰한 국수, 떨어진 입맛을 돋우는 매운 국수까지 우리도 모르게 우리 삶과 아주 가까이 존재해왔던 추억의 한 부분이었을지도 모른다.

한겨레 김미영 기자는『한겨레21』 ‘여름휴가 여행기사 아이템’ 회의에서 우리나라 국수를 찾아 떠나는 ‘대한민국 누들로드’ 아이템이 퍼뜩 떠올랐다. 그리고 이 아이템은 2회에 걸쳐 잡지에 실렸다. 이후 그 기사에서부터 출발해 ‘대한민국 누들로드’를 그려보기 시작했다. 1년여에 걸쳐 국수를 따라 전국을 돌고 돌아 우리가 흔히 아는 국수에서부터 듣도 보도 못한 국수까지, 우리나라의 모든 국수를 모아 책으로 엮었다.

김 기자는 이 책을 쓴 이유에 대해 다음과 같은 말로 책의 서문을 열었다.
“사람들은 추억하고 싶어서, 또는 친근해서 국수를 찾는다. 겨울밤 뜨거운 온돌에 앉아 먹는 시원한 동치미막국수는 별미였고, 보릿고개 시절 배를 채울 수 있도록 국수의 흔한 재료가 돼준 메밀은 하늘의 선물이었다. 국수가 3천 년을 이어온 인간의 욕망을 담아낸 음식이라는 말은 전국 팔도에서 국수를 치대고 뽑고 삶았던 시간을 따라가 보면 저절로 알게 된다. 간단한 요깃거리로만 여겨지는 국수 한 그릇에 대한민국 사람들의 삶과 문화가 보인다. ‘대한민국 누들로드’를 그려보는 이유다.”

막국수, 냉면, 칼국수에서부터 올챙이국수, 칡국수, 누름국수까지 우리가 사랑하는 국수들의 대백과사전!
우리의 국수에는 우리들의 삶과 문화도 같이 담겨있다!

메밀의 고장답게 강원도는 막국수(영서지방은 ‘막국수’로, 영동지방은 ‘메밀국수’로 부른다)가 유명하다. 고성의 동치미 육수로 맛을 내는 메밀국...

다큐멘터리 ‘누들로드’ 제작 후 가장 자주 받았던 질문은 "우리나라에서 국숫집 어디가 제일 맛있어?"였다. 그때마다 답이 궁했는데, 이제 안심이다. 김 기자의 발품 덕분이다. 다큐멘터리 누들로드가 세계전도였다면, 『대한민국 누들로드』는 국수의 대동여지도다. - 이욱정 (KBS스페셜 ‘누들로드’ PD)

김미영 기자는 한반도의 국수를 쫓다가 한민족의 질긴 생명력도 만나고 가녀린 숨결도 느꼈을 것이다. 머리 박고 맛난 국수 한 그릇 뚝딱 하는 기분으로 국수 그릇에 담긴 우리네 삶을 단숨에 후루룩 ‘흡입’할 수 있는 책이다. - 황교익 (맛칼럼니스트)

국수만큼 친근한 음식도 없다. 국수만큼 흔한 먹을거리도 없다. 국수만큼 만들기 쉬운 요리도 드물다. 김 기자는 우리가 오랫동안 무심하게 봤던 국수에서 비범함을 찾아냈다. 그가 찾아낸 쫄깃한 면발의 세계, 흥미롭다. - 박미향 (「한겨레신문」 esc 요리 담당 기자)

면발에 기절하고 국물 맛에 정신이 돌아와보니 어느새 앞에 있던 국수 그릇엔 국수가닥 한 올 남아있지 않더라는 전설의 국수를 찾았다! 역시 김미영 기자다. 우리나라의 날고 기는 국숫집들을 그녀가 찾아냈다. - 조은미 (전 「오마이뉴스」 기자, 영국 '르 코르동 블루' 졸업)

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