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요리 본능
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요리 본능

불, 요리, 그리고 진화

리처드 랭엄 저/조현욱 | 사이언스북스 | 2011년 10월 14일 | 원제 : Catching Fire 리뷰 총점8.0 정보 더 보기/감추기
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요리 본능 리뷰 총점8.0 15,300

상품정보

출간일 2011년 10월 14일
쪽수,무게,크기 309쪽 | 536g | 148*220*30mm
ISBN13 9788983715807
ISBN10 8983715804

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책소개

생존의 3대 요소 중 하나로 꼽히는 식(食) - 즉, 먹을 것은 주린 배를 채워 육체적, 정신적 활동을 하는 데 필요한 에너지를 제공한다는데 그 의미가 있었다. 그러나 음식은 더 이상 생존을 위한 필요조건에만 머물지 않고 하나의 즐길거리로, 문화로, 거대한 산업으로 성장했다. 누군가에게는 『바베트의 만찬』이나 「카모메 식당」에 등장하는 인물들처럼 요리가 상처를 치유하는 도구가 되기도 하고, 「식객」이나 「예스 셰프」에서는 자존심을 건 대결이 되기도 한다.

이렇게 다양한 형태로 우리 삶에서 중요성을 더해가는 음식과 요리. 『요리 본능』은 이들을 새로운 시각에서 바라보고 요리의 기원과 인류의 기원을 통해서 요리의 가치를 재조명하며 인류의 탄생 신화를 밝힌다. 하버드 대학교의 교수이자 저명한 진화 인류학자인 책의 저자 리처드 랭엄은 수십 년에 걸쳐 지구상에서 가장 가까운 근연종인 침팬지의 먹이 행동과 생태를 관찰, 연구한 결과물과 인류 조상들의 생활 양식을 비교적 고스란히 간직한 채 살아가고 있는 오지의 원시 부족민들에 대한 인류학적 보고, 그리고 최근까지 발굴된 선행 인류의 고고학적 증거들을 바탕으로 요리와 인류의 진화 역사를 파헤친다.

랭엄 박사는 단단하고 질긴 음식을 먹는 데 적합하지 않은 우리 인류의 외형적 특징은, 인간이 육식을 하지 않았음을 입증하는 증거가 아니라 채식이든 육식이든 불에 익힌 음식을 먹도록 진화했음을 보여 주는 생물학적 증거라고 주장한다. 그리고 이 행위가 인간의 생리적, 심리적, 사회적 변화로 이어져 인간이라는 종 전체를 혁신적으로 진화시키는 원동력으로 작용했다는 이론을 제기한다.

불을 자유자재로 조절하고 불에다 먹을거리를 익혀 먹기 시작하면서 인류는 과거의 유인원과 같은 모습을 벗어 던지고 더 이상 어두운 밤과 추운 겨울을 두려워하지 않게 되었다. 불가에 모여 앉아 익힌 음식을 나누어 먹으며 집단을 이뤄 살아가는 데 필요한 성품을 발달시켰으며, 성별 분업과 결혼이라는 남녀 간의 제도적 결합을 탄생시켰다. 익힌 음식으로부터 얻은 풍부한 열량은 그 어떤 존보다 큰 두뇌를 가질 수 있게끔 하여 고도로 발달된 언어와 문명사회를 이룩하게 했다. 이 모든 것을 가능하게 한것이 바로 요리, 요리의 발명이다.


저자 소개

작가파일보기 저 : 리처드 랭엄

Richard Wrangham 1948년 영국에서 태어났다. 1970년 옥스퍼드 대학교에서 동물학을 전공하고 아프리카 탄자니아 곰비 국립공원에서 침팬지의 행동 생태를 연구한 결과를 바탕으로 1975년 케임브리지 대학교에서 동물학 박사 학위를 받았다. 1976년 미국으로 건너간 이후 미시간 대학교를 거쳐 1989년부터 하버드 대학교 인류학과 교수로 재직하였으며 최근에는 뜻을 같이 하는 몇몇 학자들과 함께 '인간 진화 생물학과'라는 새로운 학과를 만들어 독립했다.

전쟁과 살인 등 인간 폭력성의 기원을 수컷 영장류와의 비교 연구를 통해 파헤쳐 논란과 화제를 낳았던 첫 대중서 『악마 같은 남성』 이후 10년여 만에 단독으로 저술, 출간한 책이 바로 『요리 본능』이다. 이 책 또한 이전에 없던 새로운 아이디어와 설득력 있는 탄탄한 논거들로 인해 출간 즉시, 네이처, 사이언티픽 아메리칸 등 과학계의 중요 잡지들을 포함한 뉴욕 타임스, 워싱턴 포스트, 가디언, 텔레그래프 등 전 세계 영향력 있는 언론들의 집중 조명을 받았다. 뿐만 아니라 『구르메』를 비롯한 유명 요리 잡지와 요리 관련 인기 방송 프로그램 등에도 초청을 받았을 만큼 요리업계로부터도 뜨거운 반응을 이끌어 내었다
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작가파일보기 관심작가알림 신청 역 : 조현욱

부산에서 태어나 서울 대학교 정치학과를 졸업하고 동 대학원을 수료했다. 1985~2009년 중앙일보 기자로 있으면서 국제부장, 문화부장, 논설위원을 역임했으며 2009년 한국 외국어 대학교 언론 정보학부 초빙 교수를 지냈다. 2011년부터 중앙일보에 '조현욱의 과학 칼럼'을 매주 연재하면서 건강 의학 포털 '코메디 닷컴'의 미디어 콘텐츠 분부장으로 재직하고 있다. 옮긴 책으로 『메모리 바이블』, 『싱크』, 『최종 이론은 없다』,『이성적 낙관주의자』,『의사, 인간을 어루만지다』등이 있다.

목차

추천의 말 불의 발견에서 요리의 발명으로
머리말 태초에 요리가 있었다

1장 생식주의자를 찾아서
2장 요리하는 유인원
3장 가열 조리의 엄청난 효능
4장 요리가 처음 시작되던 날
5장 화식, 뇌 성장의 원동력
6장 요리가 인간을 자유롭게 하리니
7장 요리하는 인간의 결혼생활
8장 요리, 인류 진화의 불꽃

요리 본능
후기 요리의 진화, 요리의 물리학
감사의말

옮긴이 후기
사진 저작권

출판사 리뷰

가족들이 오붓하게 두런두런 이야기를 나누는 소박한 아침 밥상에서부터 말끔하게 차려입은 초대 손님들이 둘러앉아 시끌벅적하게 즐기는 화려한 만찬에 이르기까지, 시장통에서 간단하게 뚝딱 해치우는 국밥 한 그릇에서부터 제법 긴 시간 동안 느긋한 마음으로 다음을 기다리는 프랑스 정통 코스 요리에 이르기까지, 전 세계 곳곳에 존재하는 수많은 메뉴와 레시피만큼이나 사람들에게 요리가 갖는 존재감 또한 다양하다. 누군가에게는 소설 『바베트의 만찬』이나 영화 「카모메 식당」에 등장하는 인물들처럼 요리가 상처를 치유하고 신뢰를 회복하는 소통의 도구가 되기도 하고, 누군가에게는 만화 「식객」이나 서바이벌 프로그램 「예스 셰프」와 같이 인생을 건 자존심 대결이 되기도 하며, 또 다른 누군가에게는 추억이, 그리고 예술 작품이, 생애 마지막 행복이 되기도 한다.

분명한 것은 주린 배를 채우기 위해, 육체적, 정신적 활동들을 하는 데 필요한 에너지를 보충하기 위해 나와 내 가족이 먹을 음식을 준비하던 소박하기 그지없던 작업은 이제 더 이상 생존을 위한 필요조건에만 머물지 않고 하나의 즐길거리로, 문화로, 거대한 산업으로 성장했다는 것이다. 점차 다양한 형태로 우리 삶에서 중요성을 더해 가고 있는 음식과 요리, 이들을 새로운 시각에서 바라보고 요리의 기원과 인류의 기원, 그리고 인류와 요리가 함께해 온 장구한 역사를 되짚어 봄으로써 요리의 가치를 재조명하고 인류의 탄생 신화를 밝히는 화제의 도서가 (주)사이언스북스에서 출간되었다.

『요리 본능(Catching Fire)』은 하버드 대학교의 교수이자 저명한 진화 인류학자 리처드 랭엄 박사가 수십 년에 걸쳐 지구상에서 인간과 가장 가까운 근연종인 침팬지의 먹이 행동과 생태를 관찰, 연구한 결과물과 인류 조상들의 생활 양식을 비교적 고스란히 간직한 채 살아가고 있는 오지의 원시 부족민들에 대한 인류학적 보고, 그리고 최근까지 발굴된 선행 인류의 고고학적 증거들을 바탕으로 요리와 인류의 진화 역사를 파헤친 책이다.

전쟁과 살인 등 인간 폭력성의 기원을 수컷 영장류와의 비교 연구를 통해 파헤쳐 논란과 화제를 낳았던 첫 대중서 『악마 같은 남성( Demonic Male )』(1996년, 공저) 이후 저자가 10년여 만에 단독으로 저술, 출간한 책이 바로 『요리 본능』으로, 이 책 또한 이전에 없던 새로운 아이디어와 설득력 있는 탄
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추천평

“이 책을 읽고 난 독자들은 더 이상 음식을 우습게 보지 않으리라. 이미 일일이 수치를 따지기 시작한 열량에 관한 관심은 말할 것도 없지만, 음식의 물리적 속성과 요리의 진화적 중요성 등에 대해 생각하고 또 대화를 나누게 될 것이다. 음식에 대한 분석이 혹여 입맛을 저하시키지 않을까 약간 두렵긴 하지만, 그럴 때면 그 음식을 준비한 요리사를 떠올리시기 바란다. 우리 인간을 인간으로 만들어 준, 그래서 가장 인간다운, 가장 아름답고 매력적인 사람일 테니 말이다.” - 최재천(이화 여자 대학교 에코 과학부 교수)


“많은 사람들이 직업적으로 요리하는 이들만을 요리사라 칭한다. 그러나 이 책의 저자도, 나도, 지금 이 책을 읽는 독자 모두가 요리사라는 사실을 말하고 싶다. 커피 한 잔을 끓여 마셔도 당신은 자신을 위한 음식을 만드는 요리사이다. 이 책을 통해 더욱 많은 독자들이 요리를 이해하며 사랑하고 즐겨 주길 바라는 마음 간절하다.” - 에드워드 권(방송인이자 유명 셰프)


“놀라운 독창성과 폭발력을 지닌 책이다. 인류학과 사회학, 생물학, 화학, 물리학, 문학, 영양학, 요리법에 이르기까지 다양한 분야를 넘나들며 저자는 두 가지의 간단하지만 매우 심오한 질문을 들려준다. 우리는 어떻게 오스트랄로피테쿠스에서 호모 사피엔스로 진화했을까? 그리고 무엇이 우리를 인간으로 만들었을까? 대답은 바로 당신의 집 뒷마당에 있는 바비큐 그릴 위에 있다.” - 스티븐 레클렌(『바비큐 바이블』, 『플래닛 바비큐』의 저자, 방송인이자 유명 셰프)


“리처드 랭엄은 인간과 가장 가까운 종인 침팬지의 식습관과 고대 화석 및 오늘날의 영양학적 증거 등을 통해 놀랍지만 설득력 있는 아이디어를 내놓았다. 인간 진화와 관련해서 좀체 새로운 아이디어가 등장하지 않는 요즘, 이 책은 크나큰 반향을 불러일으킬 것이다.” - 매트 리들리(『붉은 여왕』의 저자, 과학 저술가)


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