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해썹 제도와 실무·평가
소득공제
그려본 식품위생

해썹 제도와 실무·평가

[ 개정판 ]
김덕웅, 왕순남, 김정목 공저 | 효일 | 2015년 08월 17일 첫번째 리뷰어가 되어주세요 | 판매지수 48 판매지수란? 공유 페이스북 공유하기 트위터 공유하기 상품퍼가기 열기/닫기
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상품정보

출간일 2015년 08월 17일
쪽수,무게,크기 277쪽 | 868g | 172*245*18mm
ISBN13 9788984893146
ISBN10 8984893145

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책소개

HACCP 제도는 UN에서 국제적으로 공인된 제도로 식중독이나 어떤 질병에 걸리지 않을 식품에 대한 가장 안전하고 좋은 제도이다. 이 교재는 식품위생분야 중 HACCP 제도의 전반적인 개념을 이해할 수 있도록 구성한 책이다.

목차

제1편 총론
제1장 위해요소 중점관리기준 제도(HACCP system)의 개요
제2장 HACCP 제도의 관계 법규, 적용대상과 인증마크 및 우대조치 등

제2편 HACCP 제도의 본론
제1장 HACCP제도의 법적 기본용어
제2장 HACCP 제도의 선행요건
제3장 HACCP 관리계획 수립ㆍ운영을 위한 12절차와 7원칙
제4장 HACCP 제도를 위한 교육ㆍ훈련
제5장 HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사
제6장 단체급식 조리식품 등의 생산과정별 위생적 취급
제7장 농ㆍ수산물 제품의 HACCP 제도의 적용 예와 사례

제3편 식품위해요소 중점관리기준의 HACCP 실시상황평가
제1장 HACCP 실시상황평가의 관계법규
제2장 공통사항의 실시상황평가(표)
제3장 식품별 실시상황평가(표)

제4편 축ㆍ수산물위해요소 중점관리기준과 실시상황평가
제1장 축ㆍ수산물위해요소 중점관리기준의 범위, 목적, 기본용어
제2장 축산물 HACCP 제도의 선행요건 프로그램
제3장 축산물 HACCP 관리(계획)
제4장 가축사육단계(돼지)나 집유업 위해요소 중점관리기준 실시상황평가(표)
제5장 도축장 위해요소 중점관리기준의 실시상황평가
제6장 축산물가공장ㆍ식육포장처리장 위해
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