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- 출간일
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2011년 08월 30일
394쪽 | 210*297mm
- ISBN-13
9788970065625
ISBN-108970065628
- 판매중
| 판매지수 132
- 배송비
- 무료
- 주문수량
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대학의 식품 · 영양 · 조리 관련학과에서는 수많은 강의과목이 개설되어 있으나 막상 실습에 필수적인 식품재료학은 소홀히 취급되어왔다. 실제로 대학강의 교재로 발간된 책은 그리 많지 않고, 또 이미 발간된 책은 현실과는 거리가 있는 실정이다. 이 책은 필자들의 강의노트와 새로이 수입하는 재료들을 모아 교재로 편집하였다.
PART 1 식품재료학 총론
chapter 1 식품재료학의 개요
chapter 2 식품재료 성분과 이화학적 반응
chapter 3 식품재료의 처리
PART 2 식물성 식품재료
chapter 4 곡류
chapter 5 서류
chapter 6 두류
chapter 7 채소류
chapter 8 과실류
chapter 9 버섯류
chapter 10 해조류
PART 3 동물성 식품재료
chapter 11 식육류
chapter 12 어패류
PART 4 그밖의 식품재료
chapter 13 유지식품재료
chapter 14 향신료
chapter 15 감미재료
chapter 16 기호식품재료
chapter 17 한국의 민속채소
chapter 18 식품첨가물
제 1부에서는 모든 식재료의 성분과 이화학적 반응, 그리고 가열,냉동,냉장,건조 등 조리,저장에서의 품질변화를 기본지식으로 다루었습니다. 제 2부에서는 곡류,서류,두류,채소류,과일류,버섯류,그리고 해조류 등 식물성 식재료이 성상과 성분 및 용도를 다루었습니다. 제 3 부에서는 식육류,란류,우유,수산식품을 다루었으며, 제 4 부에서는 그밖에 식품재료로 유지식품재료,향신료,감미재료,기호식품재료,한국토속채소,그리고 식품첨가물을 다루었습니다. 필자들은 이 책을 집필함에 있어 가급적 모든 식품재료의 그림 또는 사진을 실어서 우리가 자주 접하지 못하는 식재료라도 생김새와 영양성분,그리고 조리,가공,저장방법을 이해하는데 어려움이 없도록 하고자 최선을 다했습니다.
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