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생활 속의 생화학

방원기 저 | 라이프사이언스 | 2011년 09월 01일 첫번째 리뷰어가 되어주세요 | 판매지수 72 판매지수란? 공유 페이스북 공유하기 트위터 공유하기 상품퍼가기 열기/닫기
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상품정보

출간일 2011년 09월 01일
쪽수,무게,크기 442쪽 | 153*224*30mm
ISBN13 9788961541206
ISBN10 896154120X

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책소개

인간은 요리와 제빵으로부터 인체위생까지, 맥주의 양조, 치즈제조로부터 폐수처리까지 다양한 생화학적인 과정을 지닌 일상과 주변 환경을 만들어낸다. 『생활 속의 생화학』은 클라인발서탈에 있는 마르부르크 대학의 스포츠 및 연구센터에서 근무하고 있는 3명의 강사와 함께, 생화학, 화학, 인체생물학, 의학과 물리학의 26명의 학생을 위해 진행한 세미나를 정리한 것이다. 풍부한 그림 설명과 함께 일상 생활 속의 생화학 반응과정이 어떤 역할을 하는지 쉽게 전달한다.

목차

01_맥주(토르스텐 브란트)
맥주 순수령에 이르는 머나먼 길
술기가 없는 보리즙
발아의 힘
슈벨켄과 배조
가라, 목적을 향해 그 길을 가라
담금은 혼합이상이다
자비솥에 맥아즙이 담긴다
홉과 맥아
효모는 균류이다
그러면 어디에서 알코올이 나오는가?
마침내

02_포도주와 젝트(크리스토프 가이젠, 자샤 뢰리히)
포도에서 나무통(통판)으로
순수한 포도주
포도주 종류와 포도의 품종
포도주 품질-국가의 업무
젝트(Sekt, 발포성 포도주)
건강문제
전문가는 무엇을 마시는가?

03_알코올의 대사(홀게르 린트너)
“간과 비장 양자에 한 병의 필스가 적절하다”
1퍼밀이 빠르게 달성된다
술에서 깸
균형 붕괴
그다음 날
나라가 다르면 알코올 데히드로게나제도 다르다
간에서 일의 분배
제독과 독
아세트알데히드가 메스껍게 한다

04_알코올의 작용 (토마스 콜프)
확실한 무엇인가를 지닌 물질
작용하는 물질: 결코 황홀하게 하는 것이 아니다!
알코올중독, 잠행성 병
핵심문제: 정신
내성-중독에 이르는 첫째 단계
대사성 내성
신경성 내성
마시려는 신체적인... 펼처보기

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