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- 출간일
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2011년 05월 25일
284쪽 | 474g | 148*210mm
- ISBN-13
9788952761439
ISBN-10895276143X
- 판매중
| 판매지수 1104
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콧대 높기로 유명한 엘 불리,
왜 이 청년에게 설득 당했을까?
고등학교 2학년의 어린 나이로 행복해지기 위해 '요리사'의 길을 선택한 장명순(Luke Jang). 그는 항상 '좋은 요리사가 되려면 어떻게 해야 할까?'라는 의문을 품고 살았다. 이 질문에 답을 하기 위해 홀로 배낭하나만 매고 세계 여행길에 올랐다. 10개월 동안 21개국을 돌면서 세계 최고의 레스토랑 12곳을 탐방했고 그곳의 오너 셰프들을 직접만나 질문을 하기도 했다.
그렇게 여행하던 소년은 '엘불리'와 '무가리츠'에서 그의 꿈을 한 층 더 자라게 해준 운명의 셰프 '페란 아드리아'와 '안도니 루이스 아두리즈'를 만났고 자신의 갈 길에 대한 해답을 얻었다. 그리고 2009년. 3년만의 귀국. 그는 스페인에 배운 '분자요리'에 대해 알렸고, 이제 2011년 세계 최고의 레스토랑 3위에 빛나는 무가리츠에서 요리사로 일할 예정이다.
이 책 속 청년의 이야기들. 요리사가 되기로 결심한 것을 시작하여 세계 곳곳을 돌며 느꼈던 것들, 그리고 주방의 무한경쟁에서 살아남기 등의 파란만장한 이야기가 펼쳐진다. 자신의 꿈이 무엇인지 생각조차 못해본 사람들에게 작게나마 '희망'을 주고 싶었다는 저자는 이 책을 통해서 그 희망을 이루어나가고 있다. 장명순(Luke Jang)을 읽어나가며 독자들은 누구든 꼭 하고야 말껫다는 절박함만 있다면 무엇이든 할 수 있다는 용기를 얻게 될 것이다.
저자 : 장명순 Luke Jang
열일곱 살부터 요리를 시작해 각종 요리 대회에서 1, 2등을 석권하며 요리에 대한 열정을 불태우던 어느 날, 불현듯 자신이 가고 있는 길에 대한 확신이 흔들렸다. 자신의 멘토가 될 만한 세계적인 셰프들을 만나보기로 결심하고 세계 여행을 떠났으며 10개월 동안 21개국 최고의 레스토랑 12곳을 탐방했다.
4년 연속 세계 1위로 선정된 미슐랭 별 셋 레스토랑이자 2년 치 식사 예약이 밀려 있는 스페인의 ‘엘 불리El Bulli’ 앞에서 텐트를 치고 시위 아닌 시위까지 벌이면서 우여곡절 끝에 페란 아드리아를 만났고 그에게서 답을 얻었다. 여행을 마친 후 자신만의 특색 있는 동영상 이력서를 제작해 열정적으로 프러포즈했다. 결국 꿈에 그리던 ‘엘 불리’에서 일할 수 있는 기회를 얻었고 성실함과 열정을 인정받아 동양인 최초로 엘 불리에서 두 시즌을 보냈다.
2009년 12월, 귀국해 샘표 지미원 등에서 분자 요리를 강의했고 조선일보 등 여러 언론 매체에 소개되었으며 'GS 칼텍스' CF와 'KBS 과학 카페', 'MBC 생방송 오늘 아침'에 출연했다. 현재, 모던 한식 레스토랑 ‘콩두’에서 부 주방장으로 일하고 있다. 2011년 겨울부터는 영국 '레스토랑'지의 ‘2011년...
세계 최고의 레스토랑’ 3위로 선정된 스페인의 ‘무가리츠’에서 요리사로 일할 예정이다.
‘로마는 하루아침에 이루어지지 않았다.’라는 말처럼 꿈 또한 하루아침에 이루어지지 않는다. 수많은 도전과 모험으로 참고 인내해야 꿈이 현실이 되는 것임을 잊지 말았으면 좋겠다. ---Prologue 중
서울 촌놈, 이제 정말 요리 여행을 떠나보는 거다. 두렵지만 한편으로는 흥분되는 새로운 도전을 해보는 거다. 거기에 뭐가 있는지, 누가 기다릴지 알 수 없지만 일단 한번 가보는 거다. 인생은 가보지 않으면 절대 알 수가 없다. 거기에 무엇이, 누가 있는지 말이다.
나는 할 수 있다. 할 수 있기 때문에 하는 게 아니라, 도전하기 때문에 할 수 있는 것이다. ---요리 여행을 계획하다 중
그중 오너 셰프들과의 대화는 무엇보다 소중한 시간이었다. 또한 그 시간을 통해 스타 셰프들의 공통점을 발견할 수 있었다. 그들의 사상과 철학이 담긴 요리가 탄생하기까지에는 ‘시간’과 ‘노력’이 담보되었다는 것이다. 대부분 내가 살아온 나이보다 훨씬 많은 시간이 투자되었다. 시간과 노력에 의해 농축되고 절제되어 탄생한 것이 그들의 요리였다.
그런 시간과 노력을 건너뛰고 겉모습만 따라 하려는 것이 얼마나 위험한 일인지 똑똑히 지켜본 시간이었다. ---퍼세...‘로마는 하루아침에 이루어지지 않았다.’라는 말처럼 꿈 또한 하루아침에 이루어지지 않는다. 수많은 도전과 모험으로 참고 인내해야 꿈이 현실이 되는 것임을 잊지 말았으면 좋겠다. ---Prologue 중
서울 촌놈, 이제 정말 요리 여행을 떠나보는 거다. 두렵지만 한편으로는 흥분되는 새로운 도전을 해보는 거다. 거기에 뭐가 있는지, 누가 기다릴지 알 수 없지만 일단 한번 가보는 거다. 인생은 가보지 않으면 절대 알 수가 없다. 거기에 무엇이, 누가 있는지 말이다.
나는 할 수 있다. 할 수 있기 때문에 하는 게 아니라, 도전하기 때문에 할 수 있는 것이다. ---요리 여행을 계획하다 중
그중 오너 셰프들과의 대화는 무엇보다 소중한 시간이었다. 또한 그 시간을 통해 스타 셰프들의 공통점을 발견할 수 있었다. 그들의 사상과 철학이 담긴 요리가 탄생하기까지에는 ‘시간’과 ‘노력’이 담보되었다는 것이다. 대부분 내가 살아온 나이보다 훨씬 많은 시간이 투자되었다. 시간과 노력에 의해 농축되고 절제되어 탄생한 것이 그들의 요리였다.
그런 시간과 노력을 건너뛰고 겉모습만 따라 하려는 것이 얼마나 위험한 일인지 똑똑히 지켜본 시간이었다. ---퍼세가 좋아? 프렌치 런더리가 좋아? 중
내가 엘 불리에 입성한 것은 정말로 말도 안 되는 행운이었다. 물론 이곳에서 일할 기회를 얻는 것도 힘든 일이지만, 더더욱 힘든 것은 하루에 감당해내야 할 노동 시간이다. 보통 12시간 이상 일을 한다. 점심시간 30분을 제외하고는 단 1초도 한눈 팔 수가 없다. 그렇게 3개월가량을 달리고, 앉았다 일어서고, 들고, 나르고, 자르다 보면 무릎과 손가락 마디마디에 물이 차올라 삐걱대는 소리가 난다. 전에도 후에도 경험해보지 못한 일을 하게 되는 것이다. ---전쟁 같은 나의 하루 중
맞대응하지 않았다. 물론 유치해서 상대하지 않은 것도 있지만, 더 큰 이유는 그들을 보며 내가 세운 목표를 더욱 뚜렷이 느낄 수 있었기 때문이다. 똑같이 시작한 경주에서 주변에 정신을 팔고 ‘거북’에게 진 ‘토끼’는 되고 싶지 않았다.
토끼는 상대를 보지만 거북은 목표를 본다. 목표 없는 생활은 흔들리기 때문이고 추월의 불안에 살아야 하니까 말이다. 목표를 위해 온전히 시간을 바쳐야 한다는 사실을 그들을 보며 배웠으니 그들 또한 내게는 스승인 셈이다. 스승으로 모시면 화날 것도, 속상할 것도 없다. 또 그러다 말지 않을까? 그러다 말겠지 뭐. ---요리사여서 참 다행이다 중
“루크, 너는 왜 행복해 보이냐? 안 힘들어?”
나는 대답 대신 씨익, 미소를 날렸다. 힘겨운 여행을 통해 찾아낸 레스토랑이다. 내가 그 문을 두드렸을 때 활짝 열어주지 않았는가. 내겐 엄청난 기회가 주어진 것이고, 그 기회 속에 나는 꿈을 요리하기 시작했다. 몸이 힘들고 다른 스타지와 얼굴 붉히며 언성을 높일 때도 있지만 그것은 찰나에 지나지 않았다. 무슨 일을 하고 있는지, 그것이 지금 내가 원하는 일인지가 더 중요하다. ---무조건 살아남아야 해 중
무지개를 보기 위해서는 반드시 비가 내려야 한다. 비에 젖는 것을 두려워한다면 결코 자신이 원하는 것을 얻을 수 없다. 지금의 현실에 비명을 지르고 싶은 사람이 있다면 한마디 보태고 싶다. 라브뤼에르의 말을 빌린다. ‘시간을 최악으로 사용하는 사람들은 시간이 늘 부족하다고 불평하는 데 일인자이다.’
---Epilogue 중
끼와 깡으로 무장한 한 청년의 도전과 열정의 기록
어떤 드라마보다 더 드라마틱한 이야기
맞벌이하는 부모님을 둔 덕에 학교에서 돌아오면 혼자 저녁밥을 지어 먹던 한 소년. 불 꺼진 집에서 먹는 밥은 늘 외롭고 쓸쓸했다. 열일곱의 어느 저녁, 마음먹고 정성껏 만든 된장찌개가 눈물이 날만큼 맛있었다. 된장찌개 하나로 그간의 외롭던 마음까지 위로받는 느낌이었다. 새삼스러운 감동이 밀려왔다. 저자가 자신만의 레시피 북을 만들며 요리사의 꿈을 꾸기 시작한 것은 그때부터였다.
요리사를 꿈꾸던 한 청년, 세계 여행을 시작하다
어느 날, ‘좋은 요리사가 되려면 어떻게 해야 할까?’라는 고민에 빠졌다. 주변 사람 누구 하나 확실한 답을 주는 이가 없었다. 스스로 답을 찾아나서야 했다. 그래서 배낭 하나 달랑 둘러메고 세계 여행길에 올랐다. 10개월 동안 21개국 12개의 유명 레스토랑을 돌며 세계 최고의 요리사들이 만든 최고의 음식들을 맛보았다. 음식 값을 마련하기 위해 극한의 직업을 경험하면서도, 숙박비를 아끼기 위해 텐트 생활을 하면서도 행복한 순간이었다.
우여곡절 끝에 도착한 곳은 미슐랭 별 셋의 스페인 레스토랑, 엘 불리. 이곳에서 분자요리의 대가이자 세계 최고의 셰프 중 한 명인 페란 아드리아를 만났다. 페란이라면 자신의 고민에 답을 내려줄 수 있을 것이라 생각한 그는 엘 불리 앞에 텐트를 치고 자신만의 독특한 동영상 이력서를 만들어 시위 아닌 시위를 벌였다. 그를 눈여겨 본 페란은 기회를 주었고, 그는 동양인 최초로 엘 불리에서 성공적인 두 시즌을 보냈다.
당신은 꿈을 이루기 위해
이 청년처럼 도전할 자신이 있습니까?
《꿈을 요리하라》는 요리사의 꿈을 키워가던 한 청년이 세계를 여행하며 자신의 멘토가 될 최고의 요리사들을 만나고, 그 과정 속에서 요리사로, 한 인간으로 한 걸음씩 성장해가는 이야기를 담은 책이다.
아버지의 반대에도 불구하고 요리를 시작하게 된 이유, 좋은 요리사란 무엇인가에 대한 고민과 세계 여행을 계획하기까지의 과정, 엘 불리 앞에 텐트를 치고 분자요리의 대가 페란 아드리아를 기다렸던 일, 군대만큼 치열한 엘 불리 주방에서 다른 스타지들과 경쟁하며 두 시즌을 보내기까지……. 그리고 마침내 페란의 인정을 받기까지의 과정들이 어떤 영화나 드라마보다 더 흥미진진하게 펼쳐진다.
책 속에서 저자는 끊임없...끼와 깡으로 무장한 한 청년의 도전과 열정의 기록
어떤 드라마보다 더 드라마틱한 이야기
맞벌이하는 부모님을 둔 덕에 학교에서 돌아오면 혼자 저녁밥을 지어 먹던 한 소년. 불 꺼진 집에서 먹는 밥은 늘 외롭고 쓸쓸했다. 열일곱의 어느 저녁, 마음먹고 정성껏 만든 된장찌개가 눈물이 날만큼 맛있었다. 된장찌개 하나로 그간의 외롭던 마음까지 위로받는 느낌이었다. 새삼스러운 감동이 밀려왔다. 저자가 자신만의 레시피 북을 만들며 요리사의 꿈을 꾸기 시작한 것은 그때부터였다.
요리사를 꿈꾸던 한 청년, 세계 여행을 시작하다
어느 날, ‘좋은 요리사가 되려면 어떻게 해야 할까?’라는 고민에 빠졌다. 주변 사람 누구 하나 확실한 답을 주는 이가 없었다. 스스로 답을 찾아나서야 했다. 그래서 배낭 하나 달랑 둘러메고 세계 여행길에 올랐다. 10개월 동안 21개국 12개의 유명 레스토랑을 돌며 세계 최고의 요리사들이 만든 최고의 음식들을 맛보았다. 음식 값을 마련하기 위해 극한의 직업을 경험하면서도, 숙박비를 아끼기 위해 텐트 생활을 하면서도 행복한 순간이었다.
우여곡절 끝에 도착한 곳은 미슐랭 별 셋의 스페인 레스토랑, 엘 불리. 이곳에서 분자요리의 대가이자 세계 최고의 셰프 중 한 명인 페란 아드리아를 만났다. 페란이라면 자신의 고민에 답을 내려줄 수 있을 것이라 생각한 그는 엘 불리 앞에 텐트를 치고 자신만의 독특한 동영상 이력서를 만들어 시위 아닌 시위를 벌였다. 그를 눈여겨 본 페란은 기회를 주었고, 그는 동양인 최초로 엘 불리에서 성공적인 두 시즌을 보냈다.
당신은 꿈을 이루기 위해
이 청년처럼 도전할 자신이 있습니까?
《꿈을 요리하라》는 요리사의 꿈을 키워가던 한 청년이 세계를 여행하며 자신의 멘토가 될 최고의 요리사들을 만나고, 그 과정 속에서 요리사로, 한 인간으로 한 걸음씩 성장해가는 이야기를 담은 책이다.
아버지의 반대에도 불구하고 요리를 시작하게 된 이유, 좋은 요리사란 무엇인가에 대한 고민과 세계 여행을 계획하기까지의 과정, 엘 불리 앞에 텐트를 치고 분자요리의 대가 페란 아드리아를 기다렸던 일, 군대만큼 치열한 엘 불리 주방에서 다른 스타지들과 경쟁하며 두 시즌을 보내기까지……. 그리고 마침내 페란의 인정을 받기까지의 과정들이 어떤 영화나 드라마보다 더 흥미진진하게 펼쳐진다.
책 속에서 저자는 끊임없이 ‘꿈을 향한 도전’에 대해 이야기한다. 끼와 깡 빼고는 아무것도 가진 게 없었던 그가 깨지고 넘어지며 꿈에 한 발짝 다가가기까지의 에피소드들은 가슴 뭉클한 감동과 교훈을 주기에 충분하다. ‘아무것도 가지고 있지 않던 나도 이렇게 도전했고 얻었다고, 누구든 꼭 하고야 말겠다는 절박한 마음만 있다면 무엇이든 이룰 수 있다’는 그의 말은 자신의 꿈이 무엇인지 생각조차 못해본 사람들과 꿈이 있어도 주변 상황을 탓하며 움츠리고 있는 사람들의 가슴 속에 불을 붙일 불씨가 되어줄 것이다.
세계 최고 레스토랑 엘 불리와 무가리츠를 엿보다!
4년 연속 세계 1위로 선정된 미슐랭 별 셋 레스토랑 ‘엘 불리’에는 공짜로라도 일하겠다는 스타지(인턴)가 늘 대기 중이다. 현지인들마저 이 곳에서 식사하는 것을 ‘일생 딱 한 번밖에 없을 행운’이라 여길 만큼 명성 있는 곳이며 늘 2년 치 식사 예약이 밀려 있는 곳이다. 이 책에는 매일매일 전쟁을 치르는 ‘엘 불리’ 주방과 ‘페란 아드리아’에 관한 세상에 알려지지 않은 이야기와 사진이 공개돼 있다.
또 2011년 영국 '레스토랑'지가 선정한 세계 최고 레스토랑에서 3위를 차지했고 저자가 가장 이상적으로 생각하는 레스토랑 ‘무가리츠’ 이야기와 저자가 닮고 싶은 셰프 ‘안도니 아두리즈’의 요리 철학도 담겨 있다.
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