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- 출간일
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2011년 03월 01일
450쪽 | 254*374mm
- ISBN-13
9788977225657
ISBN-108977225655
- 판매중
| 판매지수 48
- 배송비
- 무료
- 주문수량
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『식품분석』에서는 다양한 식품 성분에 대하여 그 특성을 이해하고 이에 따른 분석방법의 선정 및 분석을 실시하는 데 도움을 주는 내용을 담고 있다. 즉, 기초이론과 기본조작, 부피분석, 주요 성분의 분석, 단백질, 탄수화물, 지질 및 특수성분의 분석, 기기분석 등 기초 및 응용분야를 망라한 식품분석 교과서를 저술하고자 하였다. 저자들은 대학과 기업체 및 관련 연구소 등에서 실제 행하고 있는 실험 항목과 방법 등을 최대한 고려하여 새로이 식품을 공부하는 학생뿐만 아니라 식품관련 기업체, 연구소 등에서도 참고할 수 있도록 정보를 제공한다.
공저
이근보 : 영미산업주식회사 이사
고명수 : 동남보건대학 식품생명과학과 교수
윤경영 : 영남대학교 식품영양학과 교수
양종범 : 동남보건대학 식품생명과학과 교수
다양한 식품관련 학문 중에서도 식품분석은 식품의 성분을 정성 및 정량하는 과학으로, 식품의 성분분석 뿐만 아니라 영양가 판정, 신제품의 개발 및 품질관리 등 모든 분야에 걸쳐 식품을 전공하는 사람들은 필수적으로 공부하여야 할 기본 과목이다. 식품의 원재료가 각국으로부터 수입되는 과정에서 잔류농약, 환경호르몬, GMO, 중금속 함량 등 용어조차 낯선 각종 문제점들이 등장하고 있다.
이러한 시대적 변천에 발맞추어 식품에서는 안전성이 최우선적으로 보장되어야 함은 물론이다. 따라서 식품에 대한 분석방법도 날로 발전하여 많은 종류의 새로운 분석방법이 개발되고 있다. 그러나 이러한 모든 분석방법을 망라하여 수록하는 것은 한계가 있으므로 분석방법에 대한 정확한 목적과 원리를 이해하고 주어진 조건하에서 알맞은 시설을 선택하고 이용하는 것이 중요하다.
이 책에서는 다양한 식품 성분에 대하여 그 특성을 이해하고 이에 따른 분석방법의 선정 및 분석을 실시하는 데 도움을 주고자 노력하였다. 즉, 기초이론과 기본조작, 부피분석, 주요 성분의 분석, 단백질, 탄수화물, 지질 및 특수성분의 분석, 기기분석 등 기초 및 응용분야를 망라한 식품분석 교과서를 저술하고자 하였다. 저자들은 대학과 기업체 및 관련 연구소 등에서 실제 행하고 있는 실험 항목과 방법 등을 최대한 고려하여 새로이 식품을 공부하는 학생뿐만 아니라 식품관련 기업체, 연구소 등에서도 참고할 수 있도록 많은 노력을 기울였다.
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