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미스터잼의 100가지 만능잼

설탕 없이 만드는 건강한 잼뷔페 레시피 100

미스터잼 저 | 경향미디어 | 2017년 08월 25일 리뷰 총점8.9 정보 더 보기/감추기

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미스터잼의 100가지 만능잼

품목정보

품목정보
발행일	2017년 08월 25일
쪽수, 무게, 크기	142쪽 \| 368g \| 1652259mm
ISBN13	9788965182061
ISBN10	8965182069

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책소개

집에서 쉽게 만들 수 있는 미스터잼의 만능 건강잼 레시피 100 색다른 재료의 블렌딩 잼이 주는 매력에 빠지다 잼 하면 과일에 설탕을 가득 넣어 조리는 것으로만 생각하는 사람이 많다. 그런데 잼은 과일뿐만 아니라 채소, 곡물, 해산물 등 주변에서 쉽게 구할 수 있는 다른 재료들로도 만들 수 있다. 양파잼, 파프리카잼, 오이잼, 청양고추잼, 두부잼, 검은콩잼, 미역잼, 새우잼, 홍합잼 등 기존에는 생각지도 못한 재료들을 이용한 잼이 개발되었다. 오랫동안 수제잼 연구로 탄탄한 실력을 쌓아온 저자는 다양한 재료로 만든 잼들을 통해 맛과 영양뿐 아니라 식감까지 살리는 노력을 하며, 잼에 대한 기존의 선입견을 바꾸고 있다. 이 책에서는 국내 최초의 수제잼 전문가인 저자가 제안하는, 설탕을 넣지 않아 달지 않고, 10분 안에 쉽게 만들 수 있으며, 영양소를 파괴하지 않아 몸에 좋은 만능 건강잼 레시피 100가지를 소개한다. 다양한 잼 레시피를 참고하여 자기 입맛에 맞는 맛과 식감을 가진 ‘나만의 잼’ 만들기에 도전해 보자. 한 가지 재료로 기본 수제잼을 만든 다음에는 이 잼들을 블렌딩하여 더욱 다양한 맛으로 즐길 수 있다. 블렌딩 잼은 베이스 잼에 블렌딩 재료를 섞어 만드는데 어떤 것을 추가하느냐에 따라 잼의 맛과 향이 달라져 독특한 풍미의 잼을 즐길 수 있다. 이 책에는 딸기잼을 베이스로 한 18종의 블렌딩 잼, 키위잼을 베이스로 한 9종의 블렌딩 잼, 파프리카잼을 베이스로 한 15종의 블렌딩 잼, 양파잼을 베이스로 한 21종의 블렌딩 잼, 블루베리잼을 베이스 로 한 12종의 블렌딩 잼, 초코잼을 베이스로 한 6종의 블렌딩 잼 레시피를 알려 준다. 그 밖에 파인애플잼, 망고잼, 셀러리잼, 두부잼, 오이잼 등을 베이스로 한 블렌딩 잼 레시피도 제안한다. 블렌딩 잼들은 요리에도 다양하게 활용할 수 있다. 예를 들어, 딸기잼과 양파잼을 블렌딩한 잼, 블루베리잼과 머스터드 소스를 블렌딩한 잼 등은 드레싱 소스로, 파프리카잼과 파마산치즈를 블렌딩한 잼은 딥핑 소스로도 잘 어울린다. 이 책에서 제시한, 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 미스터잼의 블렌딩 배합 비율을 참고하여 자신의 입맛에 맞는 블렌딩 잼을 만들어 보자.

책의 일부 내용을 미리 읽어보실 수 있습니다. 미리보기

프롤로그 잼 뷔페 수제잼과 블렌딩 블렌딩 기본 재료 및 특징 블렌딩 함량 기준 수제잼 농도 조절 도구 및 재료 PART 01 딸기잼에 블렌딩하다 NO 01. 딸기잼 NO 02. 딸기+후추잼 NO 03. 딸기+와사비잼 NO 04. 딸기+생강잼 NO 05. 딸기+계피잼 NO 06. 딸기+녹차잼 NO 07. 딸기+바질잼 NO 08. 딸기+파마산치즈잼 NO 09. 딸기+마늘잼 NO 10. 딸기+두부잼 NO 11. 딸기+망고잼 NO 12. 딸기+블루베리잼 NO 13. 딸기+파인애플잼 NO 14. 딸기+청양고추잼 NO 15. 딸기+셀러리잼 NO 16. 딸기+양파잼 NO 17. 딸기+초콜릿잼 NO 18. 딸기+오이잼 NO 19. 딸기+파프리카잼 PART 02 키위잼에 블렌딩하다 NO 20. 키위잼 NO 21. 키위+와사비잼 NO 22. 키위+망고잼 NO 23. 키위+계피잼 NO 24. 키위+블루베리잼 NO 25. 키위+파인애플잼 NO 26. 키위+ 파마산치즈잼 NO 27. 키위+두부잼 NO 28. 키위+청양고추잼 NO 29. 키위+셀러리잼 PART 03 파프리카잼에 블렌딩하다 NO 30. 파프리카잼 NO 31. 파프리카+후추잼 NO 32. 파프리카+생강잼 NO 33. 파프리카+파마산치즈잼 NO 34. 파프리카+바질잼 NO 35. 파프리카+발사믹식초잼 NO 36. 파프리카+계피잼 NO 37. 파프리카+와사비잼 NO 38. 파프리카+녹차잼 NO 39. 파프리카+오이잼 NO 40. 파프리카+양파잼 NO 41. 파프리카+두부잼 NO 42. 파프리카+초콜릿잼 NO 43. 파프리카+셀러리잼 NO 44. 파프리카+파인애플잼 NO 45. 파프리카+청양고추잼 PART 04 양파잼에 블렌딩하다 NO 46. 양파잼 NO 47. 양파+바질잼 NO 48. 양파+후추잼 NO 49. 양파+생강잼 NO 50. 양파+와사비잼 NO 51. 양파+마늘잼 NO 52. 양파+녹차잼 NO 53. 양파+계피잼 NO 54. 양파+파마산치즈잼 NO 55. 양파+발사믹식초잼 NO 56. 양파+캡사이신잼 NO 57. 양파+머스터드잼 NO 58. 양파+토마토케첩잼 NO 59. 양파+초콜릿잼 NO 60. 양파+두부잼 NO 61. 양파+오이잼 NO 62. 양파+셀러리잼 NO 63. 양파+파인애플잼 NO 64. 양파+청양고추잼 NO 65. 양파+블루베리잼 NO 66. 양파+망고잼 NO 67. 양파+사과잼 PART 05 블루베리잼에 블렌딩하다 NO 68. 블루베리잼 NO 69. 블루베리+생강잼 NO 70. 블루베리+후추잼 NO 71. 블루베리+마늘잼 NO 72. 블루베리+머스터드잼 NO 73. 블루베리+와사비잼 NO 74. 블루베리+두부잼 NO 75. 블루베리+계피잼 NO 76. 블루베리+녹차잼 NO 77. 블루베리+초콜릿잼 NO 78. 블루베리+청양고추잼 NO 79. 블루베리+파인애플잼 NO 80. 블루베리+망고잼 PART 06 초콜릿잼에 블렌딩하다 NO 81. 초콜릿잼 NO 82. 초콜릿+파마산치즈잼 NO 83. 초콜릿+아몬드잼 NO 84. 초콜릿+망고잼 NO 85. 초콜릿+사과잼 NO 86. 초콜릿+파인애플잼 NO 87. 초콜릿+두부잼 PART 07 다양하게 블렌딩하다 NO 88. 파인애플잼 NO 89. 파인애플+코코넛밀크잼 NO 90. 망고잼 NO 91. 망고+사과잼 NO 92. 셀러리잼 NO 93. 셀러리+사과잼 NO 94. 셀러리+파인애플잼 NO 95. 청양고추잼 NO 96. 두부잼 NO 97. 두부+바질잼 NO 98. 두부+후추잼 NO 99. 오이잼 NO 100. 오이+발사믹식초잼

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저자 소개 (1명)

저 : 미스터잼 (본명 : 배필성)

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수제잼 연구가. 식품회사에서 근무하다가 잼의 매력에 빠졌다. 획일적인 잼 조리방법을 탈피하여 ‘건강한 잼(설탕 없이)’, ‘신선한 잼(10분 안에 조리)’, ‘누구나 만들 수 있는 잼(손쉽게 구입할 수 있는 재료)’에 중점을 두고 ‘수제잼’ 연구에 매진했다. 수백 번의 시행착오 끝에 다양한 식재료를 바탕으로 설탕을 넣지 않고, 10분 안에 120g 정도 되는 양을 만들 수 있는 간단한 잼 조리방법을 개발했다. ... 수제잼 연구가. 식품회사에서 근무하다가 잼의 매력에 빠졌다. 획일적인 잼 조리방법을 탈피하여 ‘건강한 잼(설탕 없이)’, ‘신선한 잼(10분 안에 조리)’, ‘누구나 만들 수 있는 잼(손쉽게 구입할 수 있는 재료)’에 중점을 두고 ‘수제잼’ 연구에 매진했다. 수백 번의 시행착오 끝에 다양한 식재료를 바탕으로 설탕을 넣지 않고, 10분 안에 120g 정도 되는 양을 만들 수 있는 간단한 잼 조리방법을 개발했다.
2012년 처음으로 수제잼 전문점을 제주도에 열고, 곧바로 국내 잼 시장의 80~90% 이상을 점유하는 딸기잼의 대안이 될 수 있는 ‘토끼당근잼’을 출시하여 매장 매출의 70%를 차지하는 대표적인 잼으로 만들었다. 수제잼 전문점을 운영하며 얻은 노하우를 기본으로 맛과 영양뿐 아니라 다양한 식감에 대한 소비자의 수요에 관심을 기울여 다양한 레시피를 개발했다. 청양고추잼, 고사리잼, 검은콩잼, 홍합잼, ‘100% 과일채소잼(Mr. HOT)’ 등 채소와 곡물, 해산물을 아우르며 지금까지 약 150종이 넘는 잼 레시피(미스터잼의 블로그에 공개한 레시피 기준)를 개발했다. 그가 만든 잼은 맛과 영양뿐 아니라 다양한 요리에 활용할 수 있는 소스로도 각광을 받고 있다. 현재 수제잼 공방을 운영하면서 ‘수제잼 체험학습’과 ‘수제잼 컨설팅’을 운영하는 수제잼 연구가로 활동하고 있다.

방송 출연
2012년 MBC 전국시대(그 남자의 잼 이야기)
2012년 KBS 제주가 보인다(슬로푸드)
2013년 MBC 테마기행 길(제주에 살어리랏다)
2013년 KBS 위기탈출 넘버원(‘고사리’ 편)
2014년 MBC 생방송 오늘아침(고사리의 달달한 변신)
2014년 KBS 제주가 보인다(융복합 농업비즈니스를 일구다)
2014년 JIBS 잘잘특공대(활기찬 농촌만들기 프로젝트)
2016년 TV조선 살림9단의 만물상 143회(청양고추잼, 파프리카잼)
2016년 TV조선 살림9단의 만물상 155회(홈메이드 마늘청)
2016년 MBC 표준FM 휴먼다큐 이 사람이 사는 세상
2017년 KBS 똑기자꿀정보(장미잼)

미스터잼의 이메일: mrjam@naver.com
미스터잼의 블로그: www.mrjam.co.kr
미스터잼의 유튜브: www.youtube.com/c/미스터잼

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