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여성 셰프 분투기
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여성 셰프 분투기

음식에 가려진 레스토랑에서의 성차별

데버러 A. 해리스, 패티 주프리 공저 / 김하현 | 현실문화연구(현문서가) | 2017년 05월 30일 | 원서 : Taking the Heat: Women Chefs and Gender Inequality in the Professional Kitchen 리뷰 총점8.0 정보 더 보기/감추기
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상품정보

출간일 2017년 05월 30일
쪽수,무게,크기 392쪽 | 440g | 140*210*30mm
ISBN13 9788965641964
ISBN10 8965641969

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책소개

아무리 요리를 잘해도, 열심히 일해도
우리 눈앞에 보이지 않던 여성 셰프들의 모든 것!

존재를 인정받지 못한 수많은 여성 셰프를 다룬 생생한 기록

한동안 텔레비전을 장악했던 쿡방. ‘셰프테이너’라는 신조어가 등장할 정도로 대단한 인기몰이를 했다. 그런데 쿡방에 나오는 여성은 대개 시식을 하는 연예인 게스트거나, 한식의 대가들이나 ‘요리연구가’뿐이다. 유명 셰프들이 나와서 솜씨를 뽐내는 음식 프로그램에 출연한 박리혜 셰프가 처음이자 마지막으로 등장한 여성 셰프였다. 그마저도 그 방송이 시작된 지 21개월 만의 일이다.

여성 셰프의 발자취를 찾기 힘든 건 한국만의 문제가 아니다. [블룸버그 뉴스]에 따르면 미국의 상위 15개 레스토랑 그룹에서 일하는 헤드 셰프 160명 중 여성은 10%에도 미치지 못하는 6.3%뿐이었다. 정치, 경제 등 여성이 진입하기 어렵다고 생각해 왔던 분야에도 여성들이 진출했건만, 막상 ‘여성의 영역’이라 여겨졌던 요리 분야에서는 능력 있는 여성 셰프의 이름을 거의 볼 수가 없다. 상식적으로 요리 하면 여성의 몫으로 여겨졌는데도 왜 셰프의 세계는 남성이 장악한 것일까? 어째서 여성 셰프는 남성 셰프보다 한참 뒤처졌다고 인식될까?

『여성 셰프 분투기』는 이런 의문을 풀기 위해 두 사회학자들이 의기투합해 진행한 여성 셰프 연구 프로젝트의 성과물이다. 저자인 데버러 A. 해리스와 패티 주프리는 셰프라는 직업의 역사를 살피고 주요 신문과 음식 전문 잡지에 실린 기사들을 집중적으로 분석했다. 무엇보다 여성 셰프 33명의 생생한 육성을 담은 심층 인터뷰를 통해, 여성 셰프들이 레스토랑에서 어떤 경험을 하고 어떤 대우를 받는지를 생생하게 포착해 냈다. 그때 드러나는 것은 화려해 보이는 세프의 세계 속 성차별이다. 레스토랑 위에 자리 잡은 유리천장을 똑똑히 드러낸 『여성 셰프 분투기』는 더 많은 여성이 셰프로 활동하고 어떤 일터에서든 정당한 평가를 받기 위한 첫걸음이 될 것이다.


저자 소개

저자 : 데버러 A. 해리스Deborah A. Harris, 패티 주프리Patti Giuffre

텍사스 주립대학교 사회학과 교수. 사회 불평등, 음식의 사회학, 불평등과 젠더, 일과 직업 등에 관심이 많은 사회학자들이다. 『여성 셰프 분투기』는 두 사람이 의기투합해 진행한 여성 셰프 연구 프로젝트의 성과물로, “왜 여성 셰프는 우리 눈에 잘 보이지 않을까?”라는 질문에서 출발한다. 저자들은 의문을 풀기 위해 유명 신문과 음식 전문 잡지의 레스토랑 리뷰를 비롯해 2,206개의 셰프 프로필을 분석했고, 텍사스 일대의 여성 셰프 33명을 만나 심층 인터뷰를 진행했다. 그 결과, 레스토랑으로 대표되는 전문 요리계에서 여성을 겨냥한 차별과 배제의 현실이 존재한다는 것을 밝혀냈다. 『여성 셰프 분투기』는 이런 차별과 배제의 역사는 물론, 푸드미디어가 가세하며 벌어지는 여성 배제의 전략을 살핀다. 그럼으로써 여성 셰프들이 일과 가족 사이에서 균형을 잡아야 한다는 어려움 때문에 끝내 일을 포기하는 씁쓸한 현실을 생생하게 포착한다.

역자 : 김하현

서강대학교 신문방송학과를 졸업하고 출판사에서 편집자로 일했다. 지금은 번역 및 출판 기획 프리랜서로 일하고 있다. 옮긴 책으로 『결혼 시장』, 『뜨는 동네의 딜레마, 젠트리피케이션』, 『장벽』 등이 있다.

목차

들어가는 말 | “부엌에 여자가 있다고?!” _6

1. 왜 더 많은 여성이 셰프가 되지 않는가? _27

2. 푸드미디어와 엘리트 셰프 _63

3. ‘침입자’에서 ‘형제’가 될 때까지 _141

4. 나쁜 년이거나 여성스럽거나 엄마 같거나 _223

5. 부엌을 떠나는 이유 _283

6. 훌륭한 여성 셰프는 어디에 있는가? _331

부록 _357

감사의 말 _369

참고문헌 _373

책속으로

는 데 공헌했다. 의료계가 정통성 있는 직업으로 인정받기 위해 표준화된 교재와 훈련법을 만든 것과 마찬가지로 초기 셰프들의 저서 출간도 셰프의 일에 정통성을 부여해주었던 것이다. 또한 요리책 출간은 더 고상하고 이성적인 남성의 요리(가르치는 사람)와 단순하고 어머니가 해준 음식 같은 여성의 요리(뛰어난 남성 셰프의 책으로 요리를 배우는 사람)라는 이분법을 더욱 강화하는 역할을 하기도 했다.
--- p.36

반면 여성 셰프의 요리를 다룬 기사는 만들어지는 대상, 즉 음식에 초점을 맞춘다. 매력적인 요리를 만들어내는 과정이나 기술적인 면에는 거의 관심을 보이지 않는다. 자신만의 비전을 요리에 담아낸다는 식으로 묘사되는 일도 거의 없다. 여성 셰프의 동기는 더 단순해서 만족스러운 맛의 요리를 만들어내는 게 전부다. 이와 비슷하게 여성 셰프에게 주어지는 찬사는 요리를 만드는 사람의 특성(즉, 특정 메뉴를 구상할 때 필요한 창조성이나 기술)까지 도달하지 못하고 오직 요리 그 자체(기자의 눈앞에 놓여 있는 요리)에만 한정된다.
--- p.87

여성 셰프에 대한 고정관념은 여성이 일자리를 얻는 것을 방해하거나 부엌에서 부차적인 역할을
... 펼처보기 --- p.295~296

출판사 리뷰

여성 셰프, 그 뿌리 깊은 차별의 역사

전문 레스토랑의 세계에서 여성은 그리 환영받지 못하는 존재다. 땀이 비 오듯 쏟아지고 쉴 새 없이 무거운 프라이팬을 휘둘러야 하는 등 체력 소모가 크고 소위 ‘군기’가 센 혹독한 근무환경은 여성이 셰프가 될 수 없는 이유로 제시되곤 한다. 그러나 셰프가 전문성을 획득했던 역사를 살펴보면, 여성이 레스토랑으로 대표되는 전문 요리 영역에서 지속적으로 배제당하고 차별당했음을 알 수 있다.
우리에게 잘 알려졌듯이 전문 레스토랑은 엄격한 위계질서 속에서 움직인다. 이런 문화는 셰프라는 직업의 역사적 배경에서 비롯된다. 셰프의 정식 명칭인 ‘셰프 드 퀴지니에(chef de cuisine)’는 ‘오피서 드 퀴지니에(officer de cuisine)’라는 군사 직책에서 나온 것이다. 전쟁터에서 귀족을 위해 요리를 만들던 초기 셰프들은 이른바 전문/고급 요리인 ‘오뜨 퀴진(haute cuisine)’을 만들어 냈다. 이들은 프랑스혁명을 기점으로 전문 셰프로 발돋움한다. 당시 유럽에서 발달하기 시작하던 레스토랑으로 이동해 자율적인 환경에서 창의적인 요리를 하게 된 것이다.
여성은 전문 셰프가 탄생한 시기부터 배척당했다. 그들은 레스토랑에서 일도 할 수 없었고 심지어 식사도 할 수 없었다. 또한 요리 경연 대회에 참여하거나 요리학교에 다니는 것도 정책적으로 금지되었다. 여성들에게는 가족의 건강을 유지하기 위한 돌봄 노동 형태의 가정 요리만 허용됐을 뿐이다. 그녀들의 요리는 훈련을 거쳐 습득하는 남성 셰프의 전문 요리보다 열등한 것으로 평가받았다.
하지만 요리는 원래 여성적인 행위로 인식되었기 때문에, 셰프의 일은 무임금에 비전문적인 가정 요리와 비교될 위험에 지속적으로 노출되었다. 초기 셰프들은 이런 여성화의 위협을 잘 알고 있었다. 그래서 자신의 일과 가정 요리 사이에 거리를 두려고 일부러 요리학교나 유명 레스토랑 등에서 여성을 배제했다. 이런 과정을 거치면서 셰프는 남성적인 활동이라는 생각이 단단히 자리를 잡았다. 남성 셰프들이 여성화의 위협을 꺼린 데에는 일의 가치도 영향을 미쳤다. 한번 여성적인 것으로 정의되면 그 일의 가치는 평가절하될 가능성이 생겼고, 평가절하는 곧 임금 하락으로 이어졌기 때문이다. 따라서 남성 셰프들은 업무에서 두드러지는 남성적 특성(군사적 배경에 기반을 둔 엄격한 위계질서 등)은 강조하고, 여성적
... 펼처보기

추천평

『여성 셰프 분투기』는 남성들과 똑같은 과정을 거쳐 셰프가 됐지만, 그 존재를 인정받지 못한 수많은 여성 셰프의 역사에 관한 첫 번째 기록이다. 여성 셰프들은 편견과 억압에 맞서다 요리 분야의 다른 일을 선택하거나 경력을 포기하기까지 한다. 그녀들의 분투는 지금도 전 세계적으로 진행 중이다. 여자이기 때문에 못하는 일, 할 수 없는 일이란 없다. 더 많은 여성이 셰프로 활동하고 정당한 평가를 받기 위한 첫걸음으로 『여성 셰프 분투기』가 널리 읽히길 바란다. 또한 이 책을 읽는 독자들이 요리신scene에 깔린 젠더 불평등을 공론장으로 끌어내 차별 없는 요리를 완성해 주길 간절히 바란다. - 차유진 (요리작가, 손녀딸의 테스트키친 대표)

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