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모든 것을 먹어본 남자 1
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모든 것을 먹어본 남자 1

제프리 스타인가튼 저 / 이용재 | 북캐슬 | 2010년 03월 02일 | 원제 : The Man Who Ate Everything 리뷰 총점6.0 정보 더 보기/감추기
내용
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편집/디자인
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모든 것을 먹어본 남자 1 리뷰 총점6.0 11,700

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상품정보

출간일 2010년 03월 02일
쪽수,무게,크기 368쪽 | 614g | 153*224*30mm
ISBN13 9788996403616
ISBN10 899640361X

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책소개

변호사에서 음식평론가로 전업한 독특한 이력의 저자가 여성지 〈보그〉에 연재한 음식 평론을 모은 책이다. 저자는 미식기행에서부터 음식에 관한 잘못된 건강 상식까지, 음식에 관련된 주제라면 어느 것에라도 철두철미한 자세로 임한다. 가능한 모든 자료를 연구해서 가장 과학적이고 이성적인 결론을 내린 후, 자신이 직접 실행에 옮겨 봄으로써 최종적인 결과를 내린다. 또한 '올바른 음식평론가라면 어떤 음식이라도 싫어해서는 안 되는 법'이라고 규정하며 그동안 가지고 있던 특정 음식에 대한 공포증을 극복하기 위해 노력한다. 저자는 철저하게 연구한 음식 문화와 관련 지식을 냉소적인 유머와 변호사 특유의 치밀한 문장으로 풀어낸다.

1장 "음식을 둘러싼 진실"은 다양한 소재들에 대한 저자의 연구와 분석의 결과물이며, 2장 "음식과 건강"은 다이어트나 식욕처럼, 음식과 건강의 관계를 과학적으로 고찰한 글이다. 3장 "음식에 대한 편견 뒤집기"에서는 술이나 소금과 같이 최근 건강에 해로운 것으로 인식되는 음식에 대한 사람들의 편견을 되짚어본다. 4장 '식도락 기행'은 이 책의 하이라이트로, 프랑스 알자스나 이탈리아의 베네치아 등 지방 고유의 맛을 찾아다니는 식도락 여정을 담고 있다. 마지막으로 5장 "먹어야 제 맛"은 음식을 제대로 만들기 위한 조리법 탐구의 흔적을 보여준다. 이처럼 저자의 글은 음식에 대한 1차원적 간접경험의 기회가 아닌, 음식과 과학은 물론 역사를 비롯한 문화의 잔가지들을 한데 아우르고 있다. 그의 방법론은 아직까지 제대로 된 평론 문화가 자리 잡지 못한 우리 음식문화가 나아갈 하나의 길을 제시해준다.


저자 소개

작가파일보기 관심작가알림 신청 저 : 제프리 스타인가튼

Jeffrey Steingarten 하버드 대학과 동대학 법학대학원, 매사추세츠 공과대학을 졸업하고 변호사 활동을 하던 중 〈하버드 램푼〉에서 음식평론가가 되기 위한 교육 훈련기간을 거쳤다. 1989년부터 〈보그〉지의 음식 평론가로 활동하며 최고 음식 평론가로서의 명성을 쌓았다. 세계 식도락계의 선망과 두려움을 한 몸에 받고 있는 그는 온라인 잡지 〈슬레이트〉의 특파원으로도 활동했다. 이 책에 실린 글들로 그는 '제임스 비어드 재단'과 '국제 식도락 직업인 연합' 등에서 많은 상을 수상했다. 1994년의 프랑스 혁명 기념일에는 프랑스 미식세계를 칭송하는 글로 프랑스 정부로부터 기사 작위를 부여 받았다. 모든 것을 먹어본 남자로서, 제프리 스타인가튼은 멤피스, 파리, 스코틀랜드, 쳉두와 맨해튼을 가장 좋아하는 식도락 행선지로 꼽는다.

작가파일보기 관심작가알림 신청 역 : 이용재

음식 평론가, 번역가, 건축 칼럼니스트. 한양대학교와 미국 조지아공과대학에서 건축 및 건축학 석사 학위를 받고 애틀랜타 소재 건축 회사 tvsdesign에서 일했다. [조선일보], [에스콰이어] 등 여러 신문과 잡지에 기고했으며 요즘은 홈페이지(www.bluexmas.com)에 주 평균 3회의 글을 올린다. 『외식의 품격』, 『일상을 지나가다』를 썼고 『실버 스푼』(근간), 『철학이 있는 식탁』, 『식탁의 기쁨』, 『뉴욕의 맛 모모푸쿠』, 『모든 것을 먹어본 남자』, 『뉴욕 드로잉』, 『작가의 창』, 『창밖 뉴욕』, 『완벽하지 않아』 등을 옮겼다.

목차

옮긴이의 글
저자 서문

1장 음식을 둘러싼 진실
태초의 빵
프렌치 패러독스
물의 모든 것
과일의 비밀

2장 음식과 건강
몽티냐크 다이어트 - 프랑스의 새로운 다이어트 비법
채식주의
식욕의 이해

3장 음식에 대한 편견 뒤집기
위험한 샐러드
술, 마셔도 괜찮아
소금

4장 식도락 기행
알자스 지방의 정통 슈크르트
와규와의 첫 만남
해산물의 보고 - 베네치아와 아드리아 해
미국 바비큐의 수도, 멤피스
아이스크림의 어머니
프랑스 요리의 새 경향 - 오트 비스트로

5장 먹어야 제 맛
과일케이크
프렌치프라이
전자레인지 요리

단위 환산과 계량에 대한 안내

책속으로

저녁나절은 기적을 발견한 시간이었다. 한 줌의 밀가루가 세상에서 가장 만족스러우며 기본적인 음식을 만드는 데 필요한 모든 것을 갖추고 있다는 점이었다. 또한 효모에 대해 놀라움을 감출 수가 없었다. 효모는 어떻게 밀을 먹고 빵을 부풀리는 데 필요한 해롭지 않은 기체와 맛있는 풍미를 만들어내는 것일까? 또 야생효모는 어떻게 상온에서 가장 활발하게 활동하는 것일까? 효모는 공간이 생기기 오래 전에 생겨났을 텐데…. 이 모든 것이 우연일까, 아니면 신의 창조계획에 포함된 것일까?
소금의 역할 역시 놀랍다. 거의 모든 조리법이 밀가루의 무게 대비 2%의 소금을 넣으라고 하는데, 이보다 많으면 효모와 세균을 죽이고 적으면 효모가 억제 받지 않고 계속 자라나 결국 너무 빨리 스스로를 소진해버린다. 또한 소금은 글루텐에 힘을 불어넣어 자연발효빵의 아주 강한 산성 환경에서도 탄력을 지켜주어 빵이 부풀어 오르는 것을 돕는다. 이상적인 소금의 양이 정확하게 빵의 맛도 좋게 만들어주는 양인 것은 그저 우연의 일치일까? --- p.49

아침 내내 몽티냐크의 책을 읽었는데, 벌써 치명적인 실수를 한 것 같은 기분이 들었다. "끼니를 절대 거르면 안 됩
... 펼처보기 --- p.338

출판사 리뷰

모든 음식을 먹고 만들어본
최고의 음식 평론가의 미식의 세계


이 책 『모든 것을 먹어본 남자』는 저자가 〈보그〉 지에 연재된 음식 평론을 한데 모은 책으로, 우리나라에는 독자들에게 보다 편안하게 다가갈 수 있는 읽을거리로 만들자는 취지 아래 두 권으로 나뉘게 되었는데, 그 중 첫 번째 책이다. 하버드 대학에서 법을 공부한 저자는 아버지의 대를 이어 변호사로 활동하다가 1989년 최고의 여성지인 〈보그〉의 음식평론가가 되어달라는 제의를 받고 전업 음식 평론가로 변신, 20년이 넘는 지금까지도 그 자리를 굳건히 지키고 있으며 그 권위를 인정받아 일본 프로그램의 형식을 빌어 미국에서도 엄청난 인기를 누리고 있는 ‘아이언 셰프 아메리카Iron Chef America’의 붙박이 심사위원으로 활동하고 있다. 그는 프로그램에서 가장 영향력을 가진 심사위원으로 스타 셰프들 역시 그의 의견에 언제나 조심스럽게 귀를 기울인다. 미식기행에서부터 설탕이나 소금, 술에 얽힌 잘못된 건강 상식까지, 그는 음식에 관련된 주제라면 어느 것이라도 특유의 철저한 연구를 거쳐 놀라울 정도로 방대한 음식 문화와 관련 지식을 변호사 특유의 치밀한 문장으로 펼쳐내며, 거기에 특유의 냉소적인 유머마저 양념으로 곁들인다. 저자는 ‘올바른 음식평론가라면 어떤 음식이라도 싫어해서는 안 되는 법’이라고 규정하며 그 동안 가지고 있던 특정 음식에 대한 공포증을 극복하기 위한 자기훈련의 길도 마다하지 않는다.

『모든 것을 먹어본 남자』의 의미와 가치

하루에도 몇 번씩 음식을 입에 한 입 가득 넣고 엄지손가락을 추겨 세우는 장면이 텔레비전에 나오며, 음식이며 음식점, 그리고 조리법을 소개하는 매체가 이제는 기업의 그것에서 블로그를 통한 개인 차원으로 확산될 만큼 음식을 향한 사랑이라면 세계 어느 민족에게도 뒤지지 않는 우리에게 아직도 제대로 된 음식평론 문화가 자리 잡지 못한 이유는 이러한 종류의, 음식 자체는 물론 과학이며 역사, 기타 다른 문화까지를 한 번에 아우를 수 있는 담론이 부족하고 또한 그런 담론의 부족으로 음식 평론의 권위를 인정하려 들지 않는 분위기가 자리 잡고 있기 때문이다. 사람들은 권위라는 말에 무의식적으로 반감을 가진다. 그러나 저자가 얻은 음식평론가의 권위는 정당한 수단과 과정을 통한 것이다.
핏속에 흐르는 변호사 기질이며 실무 경험 때문인지
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