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서양조리입문 이론과 실제

서양조리입문 이론과 실제

박기홍 | 세경북스 | 2008년 08월 20일 첫번째 리뷰어가 되어주세요 | 판매지수 12 판매지수란? 공유 페이스북 공유하기 트위터 공유하기 상품퍼가기 열기/닫기
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상품정보

출간일 2008년 08월 20일
쪽수,무게,크기 175쪽 | 크기확인중
ISBN13 9788992280334
ISBN10 8992280335

이 상품과 관련 있는 이벤트 1

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책소개

1부는 이론, 2부는 실기로 구성되어 있으며 실제로 입문하는 입문 조리사들의 의견을 종합하여 정리해 보았다. 특히 실습생의 입장에서 본 실습 당시 어려웠던 부분이나, 학생들이 스스로 참여할 수 있는 소감부분을 첨가하여 기존의 딱딱한 기초 서양 조리에서 벗어나 보다 흥미로운 실습이 가능할 것이다.

목차

제1장 서양요리의 역사
1. 고대 요리
2. 중세 요리
3. 르네상스 및 프랑스 요리의 태동
4. 근대 요리
5. 현대의 서양요리

제2장 조리업무
1. 조리인의 기본자세
2. 주방조직 및 직무역할
3. 위생관리
4. 안전관리

제3장 기본조리방법
1. 서양요리의 기본조리법

제4장 전채
1. 전채요리의 개요
2. 전채요리의 특징
3. 전채요리에 사용하는 식재료
4. 대표적인 전채요리
5. 전채요리 담기

실습
- 새우 카나페
- 튜너 칵테일

제5장 샐러드
1. 샐러드의 개요

실습
- 월도프 샐러드
- 콜슬로우 샐러드
- 포테이토 샐러드

제6장 수프
1. 수프의 개요
2. 수프의 분류
3. 수프를 맛있게 만드는 방법

실습
- 포테이토 수프
- 미네스트로니 수프
- 비프 콩소메 수프
- 피시 차우더 수프
- 프렌치 어니언 수프

제7장 어패류
1. 어패류 개요

실습
- 피시 뮤니엘
- 솔 모르네
- 새우 프렌치프라이

제8장 육류
1. 육류의 개요
2. 육류 조리방법

실습
- 바비큐 폭찹
- 비프스튜
- 살리스버리 스테이크
- 서로인 스테
... 펼처보기

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