도서

미식의 테크놀로지

: 세계를 움직이는

츠지 요시키 저/김현숙 역 | 중앙북스(books)

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출간일

2009년 04월 01일

331쪽 | 520g | 147*197mm

ISBN-13

9788961888486

ISBN-10896188848X

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세계 3대 요리학교로 유명한 츠지조그룹교 츠지 요시키 교장이 3년에 걸쳐 취재한 리포트로 스타 셰프 6인의 성공 노하우 ‘미식의 테크놀로지’를 담은 책이다. 이 책은 음식 비즈니스의 새로운 가능성을 깨닫게 하는 내용으로 구성되어 있다.

배려심에서 창조적인 요리를 만들어낸 '데이비드 불레이', 역경을 즐거움으로 승화시킨 '와쿠다 데쓰야', 요리로 감동을 전달한 '미셸 브라스', 세계화 전략에 그 나라의 개성을 살린 '알랭 뒤카스' 등. 여섯 요리사들이 최고의 음식을 만들고 세계적인 레스토랑으로 우뚝 서기 위해 겪은 고뇌의 과정을 상세하게 보여주고 있으며 세계 미식 문화 트랜드가 어떻게 변화 발전해왔는지를 알게 도와주고 있다.

저자 : 츠지 요시키

1964년, 일본 오사카에서 태어났다. 12세에 영국으로 건너가 중.고교를 졸업하고, 미국에서 문학사 학위를 취득했다. 1993년, 부친인 고 츠지 시즈오의 뒤를 이어 츠지조리사전문학교 및 츠지조그룹교 교장으로 취임했다. 현재, 서양 음식 문화의 최전선을 조사, 연구해서 프로 요리사 교육에 활용하는 한편, 일본의 음식 문화를 해외에 아리는 데도 힘을 쏟고 있다. 저서로 『미식 진화론』(공저)과 『요리에 관한 일을 하고 싶다』(편저) 등이 있다.

역자 : 김현숙

이화여자대학교 불어불문학과 졸업 후 한국 여성으로는 최초로 스위스 글리옹호텔경영대학을 졸업했다. 스위스그랜드호텔 서울 오픈 프로젝트 코디네이션과 기술 이전 및 무역 기획, 국제 비즈니스 컨설팅 및 벤처기업 전문 경영인으로 일했다. 2005년 일본 도쿄에 컨설팅 회사 '아시아 윈도우즈'를 설립, 현재 '츠지조그룹교'의 한국 프로젝트와 알랭 뒤카스 그룹 일본 법인에서 레스토랑 컨설팅 프로젝트를 담당하고 있다. 이외에도 일본어, 프랑스어, 영어, 한국어 등 4개 국어를 활용해 '식문화' 관련 전문 컨설턴트로 활동하고 있다.

Contents
추천사

part 1 배려심에서 창조적인 요리를 만들다
데이비드 불레이 David Bouley

‘내가 만들고 싶은 요리보다 손님이 먹고 싶어 하는 요리를 만든다’

뉴욕에 3스타 레스토랑이 탄생하다
유소년기의 환경이 미래를 좌우한다
일류 요리사일수록 열심히 배운다
요리도 커뮤니케이션이 중요하다
‘몽라셰’의 전설적 성공을 이루다
손님이 먹고 싶어 하는 요리를 만든다
2001년 9월 11일, 모든 계획이 수포로 돌아가다
‘사람들을 계몽한다’는 행복한 기억
뉴욕 최초로 테이스트 메뉴를 선보이다

part 2 역경을 즐거움으로 승화시키다
와쿠다 데쓰야 Wakuda Tetsuya

“저는 고생했다고 생각한 적이 한번도 없습니다. 영어를 배울 수 있었고, 친구도 사귀었고, 인정받을 수 있었으며, 무엇보다 즐거웠습니다.”

세계에서 가장 예약하기 힘든 레스토랑
레스토랑을 성공으로 이끄는 세 가지 요소
레스토랑에서 영어를 배우다
종합적인 요리 기술을 익히다
요리에 관한 한 결코 타협하지 않는다
요리에 대한 정열을 담보로 새롭게 시작하다
손님은 레스토랑의 거울이다
세계화되는 레스토랑 비즈니스
재료 본래의 맛을 어떻게 끌어...

‘한식 세계화’의 나침반이 되어줄 책!

상위 1%를 매혹시킨 『미슐랭 가이드』 스타 셰프들의 성공 노하우는 과연 무엇일까? 세계 3대 요리학교로 유명한 츠지조그룹교 츠지 요시키 교장이 3년에 걸쳐 취재한 리포트, 『미슐랭 가이드』 스타 셰프 6인의 성공 노하우 ‘미식의 테크놀로지’를 담은 『세계를 움직이는 미식의 테크롤로지』를 중앙북스에서 발간했다.
이 책은 우리에게 음식 비즈니스의 새로운 가능성을 깨닫게 한다. 배려심에서 창조적인 요리를 만들어낸 '데이비드 불레이', 역경을 즐거움으로 승화시킨 '와쿠다 데쓰야', 요리로 감동을 전달한 '미셸 브라스', 세계화 전략에 그 나라의 개성을 살린 '알랭 뒤카스' 등. 여섯 요리사들이 최고의 음식을 만들고 세계적인 레스토랑으로 우뚝 서기 위해 겪은 고뇌의 과정은 한식이 세계 최고의 음식 아이템으로 진보하는 과정에서 하나의 나침반이 되어 줄 것이다. 하나의 요리 세계에서 각기 다른 개성으로 성공을 이룬 그들의 노하우는 요리 세계뿐만 아니라 새로운 분야에서 자신만의 성공 테크놀로지를 찾을 수 있도록 도와줄 것이다.

문화를 이끌어가는 자가 글로벌 비즈니스에서도 성공할 수 있다

더불어 이 책은 세계 미식 문화 트랜드가 어떻게 변화 발전해왔는지를 알게 해준다.
지난 2007년 발행된 『미슐랭 가이드 도쿄 2008』은 도쿄에 있는 레스토랑 150곳에 191개의 별을 달아주면서 세계 속의 미식 도시로 도쿄를 우뚝 서게 한 계기가 되었다. 미식의 나라는 오직 프랑스라는 편견을 넘어 이제는 스페인, 미국, 호주, 일본, 중국 등 국가적인 틀에 얽매이지 않고 탁월한 맛을 지닌 레스토랑이 있다면 주목받는 다양성의 시대가 된 것이다.
세계 속의 미식은 더 이상 부자들을 위한 화려한 식사가 아니라, 식食에 있어서 문화적인 행위라고 할 수 있다. 미식은 한 나라의 경제적인 성장과 더불어 요리사 한 사람 한 사람이 자신의 감성을 연마하며 매일매일 노력하는 것은 물론, 그들의 노력을 정당하게 평가하고 존경하는 사회 분위기를 함께 만들어나가야 발전할 수 있다. 우리나라 역시 단순하게 배를 채우는 시대와 먹는 음식으로 자신의 위치를 표현하는 시대를 지나, 지금은 세계화되고 있는 문화 코드로서의 미식을 외면할 수 없는 시대에 살고 있다. 먹는 것이 자신의 개성을 표현하는 하나의 수단이 된 것이다.
문화를 이끌어...

요리는 단순히 먹는 것이 아니다. 요리는 아주 특별한 감성 상품이다.
울적할 때에는 영혼을 가다듬게 하고, 기쁠 때는 마음에 생기를 불어넣어 주며, 지루한 일상에 사소한 재미를 준다. 요리사 역시 단순히 음식을 잘 만드는 사람이 아니다. 그들은 계절과 장소와 입맛이라는 테루아에 상상력을 더하여 새로운 시간과 공간을 창출하는 창조적인 플레이어다. 그들은 놀라움과 아름다움, 재미와 사랑뿐 아니라 외로움과 고독, 그리움과 아픔 등 최고의 감성 상품을 만들어내는 감성 디자이너이기도 하다. 그들을 통해 우리는 보이지 않던 새로운 세계를 탐험해볼 수 있다. 나는 이런 요리의 세계가 오늘도 치열하게 뛰고 있는 경영자들에게 창조 경영의 비밀 창고 역할을 할 수 있다고 생각한다. 도전과 모험이 넘치는 요리사들의 창조적인 플레이를 차분히 음미한다면 우리는 경영 일선에 필요한 신선한 ‘감성과 영감의 솔루션’을 발견할 수 있을 것이다. - 강신장 전무 (삼성경제연구소 지식경영실장)

츠지원tsuji+I을 통해 미식美食은 열정과 철학, 기본에 대한 깊은 연구, 그리고 창조력의 결과물이라는 것을 배웁니다. 요리와 문화에 식견이 높은 츠지 요시키 교장이 세계적 셰프 6명과 나눈 대화를 통해 그들을 성공으로 이끈 요인을 명쾌하게 소개한 이 책은 성공과 미식에 대한 새로운 발견을 제시할 것입니다. - 정영화 (츠지원 원장)

여섯 요리사들이 최고의 음식을 만들기 위해 겪었던 고뇌의 과정은 한식이 세계 최고의 음식 아이템으로 진보하는 과정에서 하나의 나침반으로 삼을 만하다. 이 책에서 다룬‘미식’은 더 이상 호사가들의 취미가 아니다. 그것은 하나의 문화다. 문화를 이끌어가는 자가 글로벌 비즈니스에서도 성공할 수 있다. 우리 세대가 한식 세계화의 초석을 다져야 하는 이유가 바로 거기에 있다. - 채인택(중앙일보 <피플 위크앤> 에디터, 한식세계화 팀장)

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