일반인에게는 잘 알려지지 않았지만 떡 업계에서 알 만한 사람은 다 아는 ‘떡 디자인의 명인’ 최순자 선생. 이제 짧게는 몇 달, 길게는 몇 년을 기다려야 배울 수 있었던 그의 떡 디자인 비법을 책 한권으로 전수 받을 수 있게 되었다. 단순히 맛있기만한 떡은 더 이상 매력적이지 않다. ‘보기좋고 먹기좋은 떡’ 만들기에 한평생을 바친 최순자 선생의 떡은 맛뿐 아니라 디자인이 살아있다. 기존의 떡이 한정된 고물과 고명으로 멋을 내는데 그쳤다면, 그는 자연에서 얻은 폭넓은 아이디어로 현대적이고 감각적인 멋을 표현한다.
이 책에는 다과상이나 파티상에 내 놓아도 손색없는 디저트 개념의 한입크기 떡이 다수 소개되었다. 깜찍하고 아기자기한 떡은 부담 없이 즐길 수 있어 현대인의 취향과도 잘 맞는다. 세련된 디자인으로 눈과 입이 즐거운 디저트 떡은 선물로도 제격이다. 그리고 떡과 한과를 다룬 국내 서적 중 최다 품수인 150여 가지 제품을 한 권에 담았다. 평생 경험으로 깨달은 비법과 잘 알려지지 않은 떡 공예 등은 자세하게 표현해 이해도를 높였다. 다양한 소재와 감각적 디자인으로 떡 만드는 방법을 개량해 일반인도 쉽게 따라할 수 있게 만든 ‘보기좋은 떡, 먹기좋은 떡’을 만나보자.
저자 : 최순자
평생을 떡과 한과 연구에 바쳐왔으며 일흔에 가까운 나이에도 끊임없이 창의적인 떡을 개발, 수많은 이들에게 전수하고 있다. 다수의 음식박람회에서 수상하였고 그간의 공로를 인정받아 지난 2006년에는 대통령 표창을 받았다. 현재 서울시 농업기술센터 전통 떡ㆍ한과 상설교육장 회장, 떡류협회 연구소 소장, 한국음식관광협회 떡ㆍ한과 개발연구소 소장을 맡고 있다.
1. 우리 떡을 현대적인 감각으로 재해석한 디저트 개념의 떡!
세련된 디자인으로 파티나 다과상에 내 놓아도 손색없는 한입크기의 떡이 다수 포함돼 있다.
2. 천연 식재료를 사용해 건강을 생각한 떡!
떡에 맛을 더하는 부재료에는 물론, 다채로운 색을 낼 때도 과일이나 호박, 백년초, 쑥, 계피 등의 천연 식재료를 이용했다.
3. 실용적이고 독창적인 기법을 전수한다.
디자인이 뛰어나면서도 실용성을 놓치지 않는 최순자 선생만의 특별한 노하우는 상업적인 떡을 만드는 사람들에게 실질적인 도움이 될 것이다.
4. 떡의 예술, 떡 공예 기법을 공개한다.
여러 떡에 폭넓게 응용이 가능한 떡 공예와 아름다운 정과 만드는 법을 구체적인 사진과 함께 친절하게 설명했다.
5. 레시피, 더 쉽게 이해할 수 있습니다.
레시피에는 물내리기, 안치기, 찌기, 모양내기 등 과정을 세분화해서 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 했다. 재료에는 고명, 고물, 색내기 재료를 따로 표기하여 편리함을 더했다. 설명이 필요한 재료에는 *표시를 해 두었다. 재료의 특징과 만드는 법, 보관하는 법을 알고 싶다면 ‘재료이야기’를 참고하면 된다.
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