도서

바리스타 따라잡기

: 커프 은찬의 커피선생 이동진과 함께 하는동영상 DVD 포함

이동진 저 | 엠북스

정가

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출간일

2008년 03월 01일

180*234mm

ISBN-13

9788996048411

ISBN-108996048410

판매중 | 판매지수 3942

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국내도서 > 가정과 생활 > 요리 > 차/술/음료
국내도서 > 가정과 생활 > 요리 > 차/술/음료 > 커피

MBC 드라마 <커피프린스 1호점>의 높은 시청률과 인기로 인해 여주인공 은찬(윤은혜 분)의 직업인 바리스타에 대한 관심이 뜨겁다. 바리스타(Barista)란 바텐더(bartender)의 이탈리아어로 '커피조리와 서비스를 하는 사람'을 뜻한다. 좋은 원두를 고르고 에스프레소 머신을 활용하여 고객의 입맛에 최대한의 만족을 주는 커피를 만들어내는 일을 하며, 고객의 기분이나 계절변화 등에 따른 커피 추천 등 커피와 관련된 모든 서비스까지 책임을 지는 전문인을 말한다. 카페 등을 창업하기 위해서는 꼭 거쳐야 할 과정이다. 윤은혜는 바리스타로 성장하는 과정을 위해 전문기관에서 훈련을 받았는데 그 곳이 이 책의 저자인 이동진 대표가 운영하는 '밀라노 바리스타 아카데미'. 윤은혜는 이곳에서 실감나는 연기를 위해서 라떼아트와 드립 등 바리스타가 되기 위한 전반적인 교육을 받았다.

이 책은 윤은혜가 배웠던 바리스타 과정이 고스란히 담았다. 커피추출 핸드드립, 커피 가공공정, 에스프레소 사용법을 사진과 설명을 통해 배울 수 있고, 책 속에 포함된 동영상을 통해 저자의 인터뷰와 커피 이색활용법 등을 보고 배울 수가 있다. 그뿐 아니라 커피에 대한 이론과 더불어 알아두면 좋은 커피 상식도 소개하고 있어 커피를 즐기는 일반인들에게도 일독이 필요한 커피 교양서이기도 하다. 또한 '책 속의 책'이란 제목 아래 엮인 커피 보관법과 찌거기 활용법, 계절이나 기분에 따라 어울리는 커피 선택법 등은 굳이 바리스타를 꿈꾸지 않아도 가정에서 커피를 즐길 때 유용한 내용들이다. 그리고 바리스타, 바리스타 교육가 등으로 많은 활약을 하고 있는 저자가 상세히 설명하는카페 창업에 대한 알토란 같은 정보도 담겨 있어 제2의 <커피프린스 1호점>을 꿈꾸는 창업 준비자들에게 필요한 책이다.

저 : 이동진

바리스타. 일본 토카이대학 광고미디어과 졸업하고, 일본 "코노 커피 스쿨" 연수 프로그램 자가 로스팅 과정과 이태리 "에스프레소 협회" 커피 테이스팅 코스 과정을 수료했다. MBC 드라마 '커피프린스 1호점'의 여주인공 은찬(윤은혜)의 커피선생님으로 유명하다. 커피MBA의 대표이사로, 바리스타들을 양성하고 있으며 꿈의 커피 '가배두림'을 통해 신선한 커피 향기를 확산시키고 있다. 대한민국이 커피 강국이 되기를 꿈꾸며 '가배두림'을 여의도 국회의사당 내에 입성시켰고, 건강한 커피 문화 보급을 위해 동분서주 중이다. MBC드라마 '커피프린스 1호점'의 커피 자문위원으로 주인공들의 커피 교육을 비롯하여 다각도로 서포트했다.
저서로 『꿈을 볶는 커피집』『하트라떼』『바리스타 따라잡기』『I LOVE and CAFE(친절한 바리스타 C 커피를 부탁해)』 가 있다.

프롤로그
첫째 잔
한 모금 : 인스턴트커피를 내던지다
두 모금 : 생두의 진실
세 모금 : 로스팅, 그 베일을 벗겨라
네 모금 : 모카 마타리?
다섯 모금 : 카페인, 널 오해했었어!

둘째 잔
한 모금 : 커피의 영혼, 에스프레소
두 모금 : 고은찬, 핸드드립의 매력에 빠지다
세 모금 : 바리스타의 필살기, 라떼아트
네 모금 : 노른자 커피를 만들다
다섯 모금 : 소믈리에, 바리스타를 질투하다
여섯 모금 : 원두 배달과 자장면 배달의 공통점

셋째 잔
한 모금 : 왕자다방 벼락 맞다
두 모금 : 브레인스토밍
세 모금 : 상권 분석을 하라
네 모금 : 향방 없이 움직이는 것은 금물
다섯 모금 : 궁합 맞춘 사이드 메뉴가 경쟁력이다
여섯 모금 : 리필은 아메리카노
일곱 모금 : 커피숍 공간을 음악으로 완성시키자

넷째 잔
한 모금 : 에스프레소
두 모금 : 아메리카노
세 모금 : 카페라떼
네 모금 : 카푸치노
다섯 모금 : 캐러멜 마끼아또
여섯 모금 : 마끼아또
일곱 모금 : 카페모카
여덟 모금 : 에티오피아 모카
아홉 모금 : 콜롬비아 스프레모
열 모금 : 탄자니아AA

책 속의 책
기분별 추천 커피
계절별 추천 커피
커피&...

드라마 속에 인스턴트 커피가 등장하는 참 재미있는 장면있다. 한결이 찾아간 신경정신과의 진찰실에서 나이든 노의사가 덜덜 떨리는 손으로 스틱으로 된 인스턴트 커피를 타며 한결의 처방전을 써주는 장면이다. 치매기가 있는 모습에 약 처방 또한 가관이다. 인스턴트 커피를 많이 마신 사람들의 후유증에 대한 상징적 장면 같기도 하다.
어른들의 불량식품이라 불리 우는 인스턴트 커피를 너무 많이 마시는 것은 건강에 아주 좋지 않다. 커피가 치매 예방이 된다고 하는 이야기는 신선한 원두 커피를 음용했을 때의 경우다. 한성이 캔커피를 집어 던지는 장면도 있었다. 물론 한유주와의 관계 속에서 분노를 표출한 행동이었지만 일반적으로 인스턴트 커피를 담고 있는 캔커피를 냅다 집어 던진 장면은 마치 '이런 커피는 앞으로 마시지 말란 말이야' 라고 말하는 것 같아 통쾌한 생각이 들기도 했다.
한국 커피 문화의 형성은 독특한 면을 지니고 있다. 한국은 세계에서 유일하게 인스턴트커피의 시장 점유율이 원두커피보다 높은 나라이다. 그러다 보니 한국은 커피하면 의례 인스턴트커피인 줄 아는, 본래의 커피를 지칭할 때는 꼭 원두커피라고 구분해 주어야 하는... --- p.113~114

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