도서

맛있는 햄버거의 무서운 이야기

: 패스트푸드에 관해 알고 싶지 않은 모든 것

에릭 슐로서,찰스 윌슨 공저/노순옥 역 | 모멘토 | 원제 : Chew On This : Everything You Don't Want To Know About Fast Food

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출간일

2007년 11월 10일

239쪽 | 438g | 148*210mm

ISBN-13

9788991136182

ISBN-108991136184

판매중 | 판매지수 4191

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『맛있는 햄버거의 무서운 이야기』는 2001년에 『패스트푸드의 제국』이란 책으로 전 세계적인 주목을 받은 저널리스트 에릭 슐로서가 이제 우리에게도 ‘일용의 양식’이 된 햄버거와 감자튀김, 프라이드 치킨 등 패스트푸드의 무서운 진실에 관해 재미있게 이야기하는 설명서, 역사서이자 비판서이다.

패스트푸드 햄버거 고기 한 덩어리에는 여러 지방에서 온 수백 마리 소의 고기가 섞여 있을지도 모른다는 사실, 맥너깃의 본모습이 갈아진 닭고기를 식용 접착제로 뭉치고 빵가루를 입혀 튀겨서 냉동했다가 다시 가열해 내놓는 것이라는 사실, 양계장의 닭들의 마리당 공간이 A4 용지만 해서 움직이기도 어렵다는 사실 등 패스트푸드 산업이 숨기고 있는 다양한 사실들을 소개하고 있다.

슐로서는 패스트푸드 제국의 가장 충실한 신민이자 일꾼인 청소년들을 위해 보다 쉬운 내용으로 이야기를 펴내고 있다. 패스트푸드의 영향, 특히 청소년의 비만을 걱정하며 패스트푸드 산업이 낳는 사회적 폐해와 세계의 획일화도 우려한다. 우리 모두가 느끼는 달고 짜고 기름기 많은 패스트푸드에 대한 갈증이 어디에서 오는지, 그리고 그것을 먹으면 내 몸에서, 사회에서 무슨 일이 일어나는 지 밝히고 있는 책이다.

저 : 에릭 슐로서

Eric Schlosse 그는『패스트푸드의 제국』 이라는 저서를 통해 대중에게 널리 알려진 기자 겸 작가로 치밀한 기획취재 기사로 높은 평가를 받고 있다. 그는 1959년 뉴욕 출생으로 잡지 「애틀랜틱」과 「뉴요커」 등을 중심으로 활동하는 저널리스트이다. 「애틀랜틱」에 쓴 마리화나 기사로 ‘내셔널 매거진 어워드’를 수상했다.

그는 「뉴욕타임스」 베스트셀러 리스트에 2년 넘게 올라 있었으며 20개국에서 번역 출간된 대표작 『패스트푸드의 제국』으로 유명해졌지만, 역설적이게도 그가 좋아하는 음식은 감자튀김, 치즈버거, 초콜릿 셰이크 등이라고 밝혔다. 그 외의 저서로는 『마리화나 광기: 미국 암시장의 섹스와 마약과 값싼 노동력』(한국 번역서 제목은 『불법의 제국』), 공저서 『미래의 식량』 등이 있다.

역 : 노순옥

서울대 미학과 졸업. 전「중앙일보」와「뉴스위크」지 기자. 번역서로 『맛있는 햄버거의 무서운 이야기』『두 평 빵집에서 결정된 한반도 운명』『쌍둥이 잘 기르기』『결혼하지 않는 즐거움』『베스트셀러』등이 있다.

저자 : 찰스 윌슨

찰스 윌슨 - 웨스트버지니아에서 자랐고 「뉴욕타임스 매거진」과 「뉴요커」 지에서 근무했으며, 지금은 자유기고가로 「뉴욕타임스 매거진」「워싱턴포스트」「이코노미스트」등 여러 신문과 잡지에 기사를 쓰고 있다. 숙부의 목장에서 소떼 모는 일을 도운 경험이 있다. 이 책이 첫 저서이다.

머리말 - 모두가 생각해야 할 일

1장 햄버거가 생겨나다
미트볼을 짓이겨라
‘살인 버거’의 변신 노력
맥도날드 형제 등장하다
숙련된 조리사는 필요 없다
‘켄터키 대령’ KFC를 열다
꿈 많은 세일즈맨 레이 크록
인정사정 볼 것 없다
이것도 똑같고, 저것도 똑같고

2장 아이들의 행복한 식사
아이들이 돈이다
디즈니를 본받아라
디즈니랜드에 끼지 못하다
로날드와 행복한 식사를
부모를 조르게 만들라
머릿속을 들여다보다
아무도 환호하지 않았다
맥도날드는 장난감회사
행복한 장난감의 어두운 그늘
마침내 하나가 되다

3장 ‘맥잡’의 어린 노동자들
고공 정찰 후 침공하라
십대가 모두 한다
물만 부으면 돼요
‘맥잡’은 미래를 모른다
고교생 크루는 고달파
일을 잘해도 고과는 낮다
‘맥 노조’를 실험하다
‘맥잡’은 노조를 모른다

4장 감자튀김의 비밀
얼렸다가 다시 튀겨라
감자 억만장자, 감자 가난뱅이
감자와 과학이 만나는 공장
맛과 향은 시험관에서
평생 기억되게 만든다
딸기 셰이크엔 딸기가 없다
식품은 하얀 캔버스일 뿐
맛은 아이들이 정한다
색깔이 곧 맛...

패스트푸드를 먹기 전에 기억해야 할 사실 몇 가지

◆ O-157균에 감염된 한 마리의 소가 햄버거에 들어가는 쇠고기 15톤을 오염시킬 수 있다.
◆ 패스트푸드 햄버거 고기 한 덩어리에는 여러 지방에서 온 수백 마리 소의 고기가 섞여 있을지도 모른 다.
◆ 감자튀김, 프라이드 치킨, 치킨 너깃이나 도넛, 쿠키엔 지방 중에서도 가장 나쁜 트랜스지방이 듬뿍 들어 있다.
◆ 청량음료 캔 하나에는 설탕 10 티스푼에 해당하는 당분이 들어 있다.
◆ 패스트푸드에 쓰는 닭의 사료에는 도축장에서 나온 쇠고기 찌꺼기, 심지어 다른 닭의 살 부스러기나 지방, 피와 뼈가 섞이기도 한다.
◆ 양계장의 닭들은 움직이기조차 어렵다. 마리당 공간이 A4 용지만 하다.
◆ 패스트푸드점의 딸기 셰이크에는 딸기가 없다. ‘예쁘고 맛있는’ 화학약품들이 딸기의 색과 맛과 향 을 대신한다.
◆ 향료 첨가제는 다양한 화학물질을 조금씩 섞어서 만든다. 수많은 첨가제가 혼합되어 있는 음식을 끼니 마다 먹을 경우의 안전성은 알려지지 않았다.
◆ 13살에 비만 상태라면 30대 중반에 과체중일 확률이 90%나 된다.
◆ 10살 아이가 비만해서 당뇨병이 생기면... ---본문 내용 요약 중에서

패스트푸드, 왜 먹지 말아야 하는가?

도서 1팀 박수호

"인류는 태초 이래 음식을 먹어왔다. 그러나 치킨 맥너깃을 먹기 시작한 것은 1983년부터다. 패스트푸드는 최근의 발명품이다. 지난 30년 동안 패스트푸드는 미국에서 세계 구석구석으로 퍼져 나갔다. 캘리포니아 남부의 작은 핫도그와 햄버거 가게에서 시작된 이 사업은 이제 지극히 미국적 식사인 햄버거와 감자튀김과 청량음료를 세계의 거의 모든 곳에서 판다."

에릭 슐로서 작 <맛있는 햄버거의 무서운 이야기>의 머리말 속 한 구절이다. 이것만 보면 패스트푸드는 인류의 식생활을 빠르고 싸고 간편하게 해준 좋은 '발명품'으로 볼 수도 있다. 하지만 저자는 단호히 이런 시각에 반대한다. 패스트푸드가 가진 폐해가 너무나 크기 때문이다. '패스트푸드에 관해 알고 싶지 않은 모든 것'이란 부제는 따라서 반어적 의미를 가진다. 이 책에는 '패스트푸드에 관해 꼭 알아야 할 모든 것'이 담겨 있다.

지난 2001년, 전작 <패스트푸드의 제국>을 통해 패스트푸드가 만들어지는 과정과 그 맛의 비밀, 어린 아이들에게 끼치는 영향을 통렬하게 파헤쳤던 저자는 이 책에서 그 '패스트푸드의 제국'의 가장 충실한 신민이자 일꾼인 청소년을 위해 햄버거 속에 숨은 무서운 이야기들을 들려준다. 패스트푸드가 언제 생겼으며, 누가 무엇으로 만들어 어떻게 파는지, 그것을 먹으면 내 몸에서 내가 사는 사회에서 무슨 일이 일어나는지 등 '패스트푸드에 관해 꼭 알아야 할 모든 것'을 쉽고 자세하게 알려준다.

예컨대, 감자튀김, 프라이드 치킨 너깃이나 도넛 등에 지방 중에서도 가장 나쁜 트랜스 지방이 들어있다는 많이 알려진 것들 외에도 O-157균에 감염된 한 마리 소가 햄버거에 들어가는 쇠고기 15톤을 오염시킬 수 있다는 것, 햄버거가 될 소들은 도살되기 3개월 동안 도축장 부근 비육장에 수만 마리씩 수용되어 살찌게 하는 특수곡물을 먹는 다는 것 등 다소 충격적인 내용들이 그것이다.

이 책은 패스트푸드에 관한 설명서이자 역사서로 미디어에 소개되었지만 사실 '생활정보서'로서 읽어야 마땅하다. 책을 읽는 독자, 독자의 아들, 딸들이 여전히 패스트푸드를 맛있게 먹고, 또 계속해서 먹을 것이기 때문이다. 한 달에 3번 먹던 피자를 2번으로 줄였다면 이 책은 대성공이다. 저자의 결론을 대신한 주문도 바로 이것이다. "패스트푸드를 사 먹는 행위의 가깝고 먼 파급효과가 무엇인지를 생각해 보라. 그런 다음 주문을 하라"

우리 모두가 느끼는 그 강렬한 충동―달고 짜고 기름기 많은 패스트푸드에 대한 갈증―은 어디서 오는 걸까. 패스트푸드는 언제 생겼고, 누가 무엇으로 만들어 어떻게 팔며, 그것을 먹으면 내 몸에서, 사회에서 무슨 일이 일어나는 건가.

◆ 음식은 다 한가지라고?: 인류는 태초부터 음식을 먹어왔다. 그러나 패스트푸드는 최근의 발명품이다(치킨 맥너깃은 1983년생이다). 사람들이 늘 먹어온 음식과 비슷해 보여도 그렇지 않다. 우리가 부엌에서 직접 만드는 그런 음식이 아니다. 전혀 새로운 것이다. 우리가 먹는 음식은 지난 3,000년보다 최근 30년 사이에 더 많이 변했다.

◆ 찰리의 아이디어: 1885년 10월, 미국 위스콘신 주의 한 지역 축제. 용돈벌이로 미트볼을 팔던 찰리는 손님들이 그걸 먹으면서 돌아다니는 데 불편해하는 것을 보았다. 그러다 문득 아이디어가 하나 떠올랐다. 미트볼을 짓이겨 빵 두 쪽 사이에 끼우면 들고 다니며 먹을 수 있잖아. 그렇게 햄버거는 창조됐다.

◆ 획일성이 동력이다: 외판원 출신 레이 크록이 맥도날드를 인수해 세계적 패스트푸드 체인으로 만든 비결은 프랜차이즈(체인점 영업권) 계약의 새로운 방식이었다. 바로 ‘똑같음’이다. 맥도날드 식당은 모든 것이 똑같아야 했다. 간판도, 건물도, 메뉴도. 그리고 무엇보다도 음식 맛이.

◆ ‘맥잡’의 십대들: 패스트푸드 식당 종업원은 낮은 임금의 일이십대다. 미숙련 파트타임인 이들은 6개월이면 그만두거나 해고된다. 패스트푸드 산업은 식당 주방을 작은 음식공장으로 변모시켰다. 버거, 닭고기, 감자튀김은 모두 냉동 상태로 매장에 도착한다. 셰이크와 음료는 시럽 상태다. 조리 과정은 간단하다. “모든 것이 ‘물에 타라’다.

◆ 성장호르몬과 오물 호수: 햄버거가 될 소들은 도살되기 전 3개월 동안 도축장 부근 비육장에 수만 마리씩 수용되어 살찌게 하는 특수 곡물을 먹는다. 피부 아래에는 성장호르몬이 이식된다. 이들의 배설물을 담는 구덩이는 8만m2 넓이에 깊이가 4.5m까지 되기도 한다. 오물의 호수다.

◆ 오염되거나 감염되거나: 비육장의 소들은 똥 무더기 속에서 산다. 도축장에서 오염 가능성이 큰 작업은 가죽과 내장을 제거하는 일이다. ‘내장 작업대’의 노동자 하나가 시간당 소 60마리의 내장을 떼어내기도 한다. 세균으로 가득 찬 위의 내용물이 고기 위로 쏟아지기 쉽다. 고기를 갈 때 오염...

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