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그 카페는 어떻게 3개월 만에 단골 1000명을 만들었을까?

그 카페는 어떻게 3개월 만에 단골 1000명을 만들었을까?

초보 창업자를 위한 작은 카페 생존 매뉴얼

이존서 | 라온북 | 2016년 02월 05일 리뷰 총점7.0 정보 더 보기/감추기
내용
3점
편집/디자인
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상품정보

출간일 2016년 02월 05일
쪽수,무게,크기 260쪽 | 452g | 150*220*20mm
ISBN13 9791155322161
ISBN10 1155322169

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책소개

이태원 최고의 디저트 맛집 ‘마피아디저트’
홍대 핫플레이스 카페 ‘소년상회’를 개발한
국내 1호 카페디렉터 이존서가 말하는
‘단골을 끌어모으는 카페 창업 노하우’


대형 프렌차이즈가 점령해가고 있는 카페 시장에서 작은 카페가 살아남는 방법은 최대한 많은 단골을 모으는 것이다. 간단하지만 아무나 성공할 수 없다.

책에는 홍대와 건대의 핫플레이스 소년상회와 이태원 최고의 디저트 맛집 마피아디저트, 송도의 랜드마크 카페 바닐라빈, 잼 전문 카페 Heyjam 등 가장 핫한 카페들의 창업 전 과정을 설계한 이존서의 ‘단골 끌어모으는 창업 노하우’가 담겨 있다. 일반 컨설턴트와 달리 창업 준비부터 콘셉트 설정, 인테리어 디자인, 메뉴 구성, 오픈 후 운영 전반에 대한 컨설팅까지 직접 디렉팅하는 ‘대한민국 1호 카페디렉터’에게 큰 마케팅 비용이나 할인 이벤트 없이도 단골이 넘치는 작지만 강한 카페를 만드는 방법을 배워 보자.

저자 소개

작가파일보기 저 : 이존서

로이스디자인연구소 대표 및 카페 디렉팅 전문가
서울예술대학교 실내디자인과, 서울문화예술대학교 친환경건축학과를 졸업하고 홍익대학교 건축대학원에서 학업을 이어가고 있는 이존서 대표는 2009년 로스팅&브루잉 전문점인 ‘로이스커피(Lois Coffee)’를 오픈하여 식음료시장에 첫 발을 들여놓았다. 이후 창업시장에서 디렉터로 활동하면서 창업과 브랜드를 전문적으로 디자인하고 만드는 브랜딩&디렉팅 회사인 ‘로이스디자인연구소(LoisDesignLab)’를 설립하여 지금까지 100여 개의 매장과 식음료 브랜드를 오픈시켰다. 최근에는 GFMP(글로벌외식산업최고경영자과정)를 통해 새로운 시장에 도전하고 있다.
먹고, 마시는 것을 제대로 즐길 줄 아는 이존서 대표는 즐거운 식음료 문화를 만들기 위해 다양한 시도와 구상을 끊임없이 이어가며 직접 매장을 오픈하고 있다. 뿐만 아니라 대한민국 식음료 창업시장에 스마트한 창업 문화를 만들기 위해 창업자를 위한 강의를 통해 좋은 창업 시스템과 노하우를 보급하기 위해 고민하고 있다. 특히, 창업자들이 가장 어려워하는 인테리어에 있어서 최적화된 설계와 시공 노하우를 만들어가고 있다는 점이 많은 창업자가 그
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목차

prologue 나는 대한민국 1호 카페디렉터입니다

CHAPTER 1 제대로 된 준비 없이 성공 창업은 없다
STEP 1 한국에서 창업자가 된다는 것
STEP 2 한국에서 카페를 창업한다는 것
STEP 3 창업 성공은 ‘철저한 준비’가 전부다!
STEP 4 진심으로 원할 때 창업하라
STEP 5 창업자가 흔히 하는 착각
STEP 6 창업의 꿈은 생각보다 천천히 이루어진다

CHAPTER 2 당신이 상상하지 못한 것까지 준비하라!
STEP 1 창업 준비운동, 마인드부터 챙기자
STEP 2 시장조사는 모든 것을 조사하는 것이다
STEP 3 어떤 창업자가 될 것인지 미리 정해야 한다
STEP 4 나만의 입지를 점령하라
STEP 5 전략별로 창업을 디자인하라
STEP 6 생존이 먼저다
STEP 7 빅브랜드 vs. 스몰브랜드

CHAPTER 3 생존노트: 단골이 모이는 씨앗 심기
STEP 1 가장 신선한 커피를 팔아라
STEP 2 카페는 곧 오너의 모습이다
STEP 3 메뉴가 적을수록 좋다
STEP 4 생존 삼박자로 단골 만들기
STEP 5 상권을 점령하라
STEP 6 생존하려면 안 보이는 비용을 잡아야 한다
STEP 7 규칙적인 관리 습관을 만들어라
STEP 8 서비스가 단골을 만든다

CHAPTER 4 성공노트: 성공으로 가는 단골 만들기
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출판사 리뷰

카페 창업, 로망이 아니라 현실이다!
전 재산이 걸린 창업, 목숨 걸고 준비하라!


전국에는 5만여 개의 카페가 있고, 카페 산업 종사자 수만 해도 20만 명에 이른다. 게다가 취업준비생의 절반은 카페 창업에 관심을 보이고 있다. 이제 좁은 골목길에서도 흔히 카페를 찾을 수 있는 시대이다.

하지만 한 리서치 기관의 조사 결과, 이렇게 많은 카페 중 3년 이상 살아남는 곳은 절반에도 미치지 못한다. 전문가들은 그 이유가 단순히 ‘과포화 상태’ 때문만은 아니라고 말한다. 오히려 아직도 카페 산업은 성장세이기에 잘만 한다면 성공 가능성이 높은 시장이다. 그럼에도 실패하는 사람이 많은 이유는 무엇일까? 답은 이들이 카페 창업을 ‘현실’이 아닌 ‘로망’으로 받아들이기 때문이다.

작은 카페 하나 창업하는 데도 평균 1억 5,000만 원가량이 필요하다. 어지간한 사람에게는 전 재산이거나 여기에 대출까지 받아야 하는 금액이다. 그럼에도 창업자들은 고작 3~6개월 정도 짧은 기간에 모든 준비를 마치려 한다. 바로 이 점이 실패의 주요 원인이다. 전 재산이 투입된, 자신과 가족의 현재와 미래가 걸린 창업인데 현실성 없는 로망에 사로잡혀 단기간에 오픈하는 것을 목표로 하고 있는 것이다.

프렌차이즈는 할 수 없는 작은 카페만의 무기로
3개월 안에 단골 1000명을 만들어라!


자금력이 풍부한 대형 프렌차이즈 카페들에 밀려 작은 동네 카페가 살아남기는 점점 어려워지고 있다. 작은 카페가 대형 프랜차이즈 틈에서 살아남을 방법은 단골을 확보하는 것뿐이지만, 대부분이 이에 실패하기 때문이다.

많은 창업자가 오픈 행사로 반값 할인을 하고, 쿠폰을 발급하며, 메뉴를 다양화한다. 하지만 반값 할인은 그 순간만 효과가 있고, 쿠폰은 차별화가 되지 않으며, 메뉴가 많으면 오히려 재고 때문에 수익률이 떨어진다. 이런 방법으로는 결코 단골을 만들 수 없다.

카페를 창업해 성공적으로 운영 중인 오너이자 디자인 회사를 경영 중인 카페 인테리어 디자이너이면서 동시에 카페 창업 및 경영 컨설턴트인 이존서 저자는 저서 [그 카페는 어떻게 3개월 만에 단골 1000명을 만들었을까?]에서 작은 카페만의 단골 만들기 노하우를 공개했다.

홍대 소년상회, 이태원 마피아디저트 등
가장 핫한 카페들을 탄생시킨
대한민국 1호 카페디렉터의 창업 노하우!


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