| 출간일 |
2007년 01월 29일 |
| 쪽수,무게,크기 |
292쪽 | 654g | 190*260*20mm |
| ISBN13 |
9788984891388 |
| ISBN10 |
898489138X |
본서는 기존 호텔 식음료 파트의 업무 매뉴얼과 식음료 관련 서적으 검토하고 현장 실무 전문가의 조언을 바탕으로 실무 중심의 내용으로 구성하였다. 식음료의 전반적인 이해, 식음료 서비스의 기본 업무, 여러 식당의 특성 및 실무, 연회 서비스 그리고 다양한 음료의 종류와 특성에 관하여 이론과 실무로 나누어 구성하였다.
저자 : 박정숙 · 최영희
박정숙 : 서울대학교 학사/석사, 미국 Oklahoma 주립대학 급식경영학 박사, 백석문화대학 외식산업학부 교수
최영희 : 경북대학교 가정학 박사, 백석문화대학 외식산업학부 교수
제1부 식음료 서비스의 이해
제1장 식음료의 전반적 개요
제2장 메뉴
제2부 음료 서비스
제3장 음료의 개요와 종류
제4장 와인
제5장 맥주
제6장 증류주
제7장 칵테일
제8장 비알코올성 음료
제3부 식음료 서비스의 실제
제9장 식음료 서비스의 기본업무
제10장 식음료 기물과 종류
제11장 테이블 세팅과 냅킨 접기
제12장 레스토랑의 종류와 서비스
제4부 연회 서비스
제13장 연회 서비스
참고문헌
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