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밀가루의 누명

글루텐에 대한 오해와 진실

[ 개정판 ]

한동하, 유한나 저 | 조선뉴스프레스(단행) | 2015년 12월 01일 첫번째 리뷰어가 되어주세요.

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밀가루의 누명

품목정보

품목정보
발행일	2015년 12월 01일
쪽수, 무게, 크기	180쪽 \| 292g \| 14020515mm
ISBN13	9791155783894
ISBN10	1155783891

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책소개

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추천의 글 프롤로그 - 밀가루에 씌운 누명을 벗겨 내보자 Chapter1. 밀가루 글루텐 1. 밀가루 글루텐은 억울하다 밀가루 글루텐, 진실을 말한다 / 글루텐, 우리의 구미를 당기는 그것! / 글루텐 프리 다이어트가 과연 효과가 있을까? / 글루텐 프리 다이어트의 불편한 진실 / 밀가루는 알레르기를 일으킬 수 있다 / 밀가루와 아토피, 피부염의 주된 원인이 아니다 / 글루텐과 위장 건강은 무슨 관계일까? 2. 셀리악병이 뭐길래 셀리악병, 아는게 약이다 / 글루텐 제거 식이에 반응하지 않는 경우 / ‘셀리악병’의 진실 / 글루텐은 우리 몸에 ‘유익’한 영양분이다 *셀리악병, 더 자세히 알아보기 한국인과 셀리악병/한국에서 보고된 셀리악병은 어떤 질환이었나? / 한국에서 셀리악병의 가능성은 매우 적다 *알아두세요 마케팅에 이용되는 식품 안전성 / MSG, 카제인나트륨, 글루텐의 누명 Chapter2. 밀가루의 오해와 진실 1. 깨끗하고 안전한 순수 자연식품, 밀가루 밀가루는 억울하다 / GM 밀은 없다 / 밀가루는 농약으로부터 안전하다 / 밀가루는 방부제를 사용하지 않는다 / 밀가루는 표백제를 사용하지 않는다! / 첨가물 아조디카르본아미드(ADA)를 사용하지 않는다 / 밀가루의 글루텐은 곰팡이가 아니다 Chapter3. 밀가루의 역사와 영양 1. 밀가루, 넌 어디서 왔니? 언제부터 먹기 시작했을까? / 풍요의 상징, 밀 / 왜 밀일까? / 밀은 주식이자 약이었다 2. 국산밀과 수입밀 국산밀 vs. 수입밀 / 국산밀 이것만은 아쉽다 / 수입밀로 만든 국내 가공 밀가루 / 없어서는 안 되는 수입밀 3. 팔방미인 밀가루 한국인의 식생활과 밀가루 / 김치 담글 때 밀가루풀을 넣는 이유 / 숙취해소! 밀가루 음식으로 할 수 있다 / 주방청소를 위한 밀가루 활용법 / 아이와 함께하는 밀가루 놀이 / 땀으로 얼룩진 옷도 깨끗하게! / 천연 방향제 만드는 방법 / 겨울철 건조한 피부, 밀가루로 잡아라 Chapter4. 밀가루 건강 레시피 1. 밀가루 사용법 현명한 밀가루 선택법 / 밀가루 알짜배기 보관법 2. 밀가루 먹거리의 기원 멕시코의 주식 또띠아, 미국 식탁을 점령하다 / 같은 음식, 다른 이름 - 쿠키/ 한국의 수제비와 칼국수 부록1 -건강하게 먹는 밀가루 레시피케일 국수 / 단호박 수제비 / 녹차가 들어간 부추전 / 과일이 들어간 메밀 또띠아 샌드위치 / 베리베리 케이크 / 바나나 크랜베리 스콘 / 삼색 두부과자 / 아몬드 생강 쿠키 / 오렌지 홍차 비스코티 / 굽는 매작과 부록2 - 밀가루 똥배(Wheat Belly)의 새빨간 거짓말 에필로그. 정확하게 알아야 맛있고 건강하게 먹을 수 있다참고문헌

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저자 소개 (2명)

저 : 한동하

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경희대학교 한의과 대학을 졸업하였고, 동 대학원에서 거머리 추출물의 기관지천식에 대한 면역 억제기전에 관한 연구로 석·박사 학위를 받았다. 경희의료원 한방병원에서 알레르기 면역 질환 및 천식을 전문적으로 진료하는 한방내과를 전공하여 한방내과전문의 자격을 취득했다. 현재 서초동 ‘한동하한의원’에서 알레르기 면역 질환으로 고통 받는 환자들을 진료하고 있으며, 거머리의 침샘에서 분비되는 다양한 생리 활성 물질을 이용해... 경희대학교 한의과 대학을 졸업하였고, 동 대학원에서 거머리 추출물의 기관지천식에 대한 면역 억제기전에 관한 연구로 석·박사 학위를 받았다. 경희의료원 한방병원에서 알레르기 면역 질환 및 천식을 전문적으로 진료하는 한방내과를 전공하여 한방내과전문의 자격을 취득했다. 현재 서초동 ‘한동하한의원’에서 알레르기 면역 질환으로 고통 받는 환자들을 진료하고 있으며, 거머리의 침샘에서 분비되는 다양한 생리 활성 물질을 이용해 치료하는 거머리 요법의 선구자로 ‘거머리 박사’라는 별명을 가지고 있다.
다양한 건강 관련 TV 프로그램에 전문가로 참여하여 의학정보와 지식을 전달해왔고, 전국 지자체에서 일반인들을 대상으로 건강강좌도 진행하고 있다. 2012년 가을부터 「헬스경향」에 매주 건강칼럼을 연재하고 있으며, 유튜브 「한동하채널」을 통해 다양하고 흥미로운 건강 정보와 의학 지식을 전달하고 있다. 지은 책으로 『알레르기 이별여행』『혈관을 의심하라』『웰빙의 역설』 등이 있다.

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저 : 유한나

작가 파일

2003년부터 푸드스타일리스트로 활동하면서 맛있고 아름다운 음식을 전달하는 일을 하고 있다. 또한 안양과학대학 푸드스타일리스트학과 겸임 교수로 학생들과 만나고 있다. SBS 생활과 경제 [마켓＆트렌드], KNN 라디오 미시타임 [유한나의 맛있는 레시피 쿡쿡쿡], KNN 라디오 김아라의 노래 하나 얘기 둘 [유한나의 맛있는 이야기]를 진행하였고, 현재 이자녹스 에드버트리얼(모델)로 활동하면서 뷰티에 관련된 음식 자... 2003년부터 푸드스타일리스트로 활동하면서 맛있고 아름다운 음식을 전달하는 일을 하고 있다. 또한 안양과학대학 푸드스타일리스트학과 겸임 교수로 학생들과 만나고 있다. SBS 생활과 경제 [마켓＆트렌드], KNN 라디오 미시타임 [유한나의 맛있는 레시피 쿡쿡쿡], KNN 라디오 김아라의 노래 하나 얘기 둘 [유한나의 맛있는 이야기]를 진행하였고, 현재 이자녹스 에드버트리얼(모델)로 활동하면서 뷰티에 관련된 음식 자문을 진행하고 있다.

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저자 : 이동호

서울대학교 의과대학 교수는 서울대학교 의과대학에서 학사, 석사, 박사 학위를 취득했으며 미국 휴스턴 베일러 의대와 캘리포니아 샌디에이고 의대에서 연구활동을 하였다. 현재 분당서울대학교병원에서 소화기센터장 및 소화기내과장으로 활동 중이며, 건강증진센터장을 역임하고 있다. 또한 소화기연관학회 보험정책단장, 대한소화기학회 평의원 및 학술의원, 대한소화기내시경학회 평의원, 대한소화기기능성질환운동학회 평의원, 대한노인병학...

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저자 : 하상도

중앙대학교 식품공학부 교수는 중앙대학교 식품공학과에서 학사, 석사 학위 취득 후 미국으로 건너가 텍사스 A&M 대학교에서 박사 학위를 취득했다. 그 후 정부출연기관인 한국보건의료관리연구원과 한국보건산업진흥원에서 수석연구원으로 활동하였으며, 현재(사)한국식품위생안전성학회 부회장, 소비자시민모임 이사, (사)한국식품커뮤니케이션 포럼 이사, 한국식품안전연구원 감사, 국무총리실 식품안전정책위원회 전문위원, 농촌진흥청 현...

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