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한국의 전통음식
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한국의 전통음식

신미혜 | 백산출판사 | 2006년 03월 05일 첫번째 리뷰어가 되어주세요 공유 페이스북 공유하기 트위터 공유하기 상품퍼가기 열기/닫기
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상품정보

출간일 2006년 03월 05일
쪽수,무게,크기 319쪽 | 1113g | 규격외
ISBN13 9788977398078
ISBN10 897739807x

이 상품과 관련 있는 이벤트 3

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책소개

한국 음식의 전반적이고 기초적인 이론을 바탕으로 하여 일반일들도 쉽게 접 할 수 있는 책으로 조리산업기사, 기능장을 위한 요리책이라 할 수 있다. 그간 기출되었던 문제들을 중심으로 전통음식과 궁중음식, 각 지방의 대표적인 향토음식과 후식들로 구성되어 있다. 특히 각 음식의 이해를 돕기 위하여 역사적인 유래, 영양학적 상식등을 서두에, TIP에는 조리기술적인 부분의 세부설명등이 수록되어 있다.


저자 소개

작가파일보기 관심작가알림 신청 저 : 신미혜

현재 을지대학교 식품산업외식학과 교수로 재직 중이다. 세종대학교 가정교육과, 동 대학원 가정학과를 졸업한 뒤 1983년 세종호텔 한식 조리부에 입사하여 조리부장을 거쳐 주방장을 역임했다. 서비스 경진대회 한식조리 부문 최우수상(1985) 및 국제 요리경연대회 한식 단체 부문 대상(1994) 등을 수상하고, 1993년 싱가포르 노보텔 오키드 호텔의 요리사들에게 한식요리를 지도하며 한식 요리의 일인자로 인정받았다. 여러 중소기업의 기술지도를 맡았고, [선택! 토요일이 좋다], [도전! 내가 최고] 등 다수의 TV 프로그램에 출연하기도 했다. 1998년 종합양념간장으로 특허 출원을 했다. 한국외식산업학회 회장 및 성남시 식품진흥기금 심의위원으로 활동 중이며, 국가기술자격검정 및 조리기능장 출제위원과 전국농산물 브랜드 평가위원 등을 맡은 바 있다.

목차

제1장 전통음식
전통음식의 특징
궁중음식의 특징
죽,밥,국수,만두
국,탕,전골,찌개
전,적,구이
선,찜,조림,볶음
생(냉)채,숙채
마른찬,장아찌,젓갈,김치,기타

제2장 향토음식
향토음식의 특징
서울.경기도 음식
강원도 음식
충청도 음식
전라도 음식
경상도 음식
제주도 음식
이북5도 음식

제3장 후식 및 기타

한과
음청류

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