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감칠맛과 MSG 이야기
아무도 말해주지 않은

감칠맛과 MSG 이야기

[ 개정판 ]
최낙언, 노중섭 | 리북 | 2015년 03월 10일 첫번째 리뷰어가 되어주세요 | 판매지수 246 판매지수란? 공유 페이스북 공유하기 트위터 공유하기 상품퍼가기 열기/닫기
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상품정보

출간일 2015년 03월 10일
쪽수,무게,크기 280쪽 | 422g | 155*225*18mm
ISBN13 9788997496280
ISBN10 899749628X

이 상품과 관련 있는 이벤트 3

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책소개

저자들은 MSG를 불량식품으로 보는 통념이야말로 불량지식이라며 불량지식의 방해 때문에 행복한 맛을 즐길 권리가 빼앗기고 있다고 말한다. 그러면서 맛의 실체와 감칠맛, 글루탐산의 본질을 알면 '불명예 첨가물' MSG에 대한 거친 오해에서 자유로워질 것이라며 과학적인 설명을 제공한다. 식품에 대한 엉터리 정보와 잘못된 신념에 대한 반박이자, 엉성한 유해성 논쟁에 마침표를 찍는 맛과 식품에 대한 낙관적이고 유쾌한 이야기다.

저자 소개

작가파일보기 저 : 최낙언

서울대학교와 대학원에서 식품공학을 전공하고 1988년 12월부터 제과 회사에 입사하여 기초연구팀과 아이스크림 개발팀에서 근무하였고, 2000년부터 향료회사 연구소에서 소재 및 향료의 응용 기술에 관하여 연구하였다. 그러던 2009년 텔레비전에서 첨가물과 가공식품에 대해 세간의 불량지식이 마치 사실인양 다룬데 충격을 받아 제대로 된 답변을 찾아 정리하기 위해 홈페이지(www.seehint.com)를 만들고, 여러 자료를 스크랩하고 연결, 정리하면서 식품을 다시 공부하였다. 그래서 2012년부터 『불량지식이 내 몸을 망친다』『당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지』『맛이란 무엇인가』『진짜 첨가물 이야기』를 펴냈고 나머지 생각도 몇 권의 책으로 마저 마무리 할 예정이다.
헌재의 주 관심사는 새로운 지식의 시각화 도구를 만드는 것이다. 식품을 공부하던 중에 자연과학 공부에 매료되었고, 이미 밝혀진 다른 분야의 지식을 그대로 연결하고 활용만 하여도 많은 문제가 해결된다는 것을 알게 되었다. 그래서 지식을 구조화하고 시각화하여 동시에 전체와 디테일을 모두 확인할 수 있는 수단을 개발 중이다.

작가파일보기 저 : 노중섭

연세대학교에서 생명공학으로 박사학위를 받았으며, 국내외 약용식물로부터 생리활성 물질을 찾아내고 구조를 연결하는 등 천연물 화학을 주 전공으로 하였다. 천연물 관련 다수 국내외 논문과 특허를 냈으며 피부 미백에 관한 신규 물질 연구에 몰두해 왔다. 현재는 식품회사 중앙연구소 책임연구원으로 재직 중이며 식품안전 관련 연구를 주로 하고 있다. 20여년을 실험실에서 동식물세포, 천연물, 식품소재, 제품들과 씨름을 하면서 분석 장비들과 동거 중이다.
하지만 실험실 생활보다 사람과 소주를 더 좋아하고 불의를 보고 불끈 참을 줄 아는 착한 남편이다. 그러나 과학자인 남편 말보다 아침 방송에 나오는 불량지식을 더 믿고 안병수류의 책을 읽는 아내 덕분에 식품에 관한 불량지식에 대해서는 올바르게 잡아줘야겠다는 사명감으로 행복한 맛과 행복한 기억을 전달하고자 노력 중이다.

목차

개정판 서문
들어가며

1장 감칠맛이란 무엇인가?
2장 추출, 감칠맛 우려내기
3장 분해, 단백질을 아미노산으로 분해하면 감칠맛이 폭발한다
4장 생합성, 발효공학의 발전으로 감칠맛 대량 소비시대가 열리다
5장 맛 민주화의 역풍, 유해성 논란이 시작되다
6장 MSG가 위험하다면 세상에 안전한 식품은 없다
7장 맛의 의미란 제대로 알아도 많은 불안감을 없앨 수 있다
마무리. 식품은 수단이지 목적이 아니다

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