맛의 달인 52

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새해 인사로 사장님 댁을 찾은 지로와 유우코는 사장님께 선물한 얼간연어로 낭패를 당하고, 지로는 사장님한테 복수할 기회를 잡는다. 카네가미한테 약점을 잡힌 지로와 유우코는 사장한테 싫은 소리를 들어야 했지만, 극아TV에서 열리는 이번 승부는 카네가미의 부정으로 인해 '완벽한 메뉴'팀의 승리로 돌아간다.

글 : 카리야 테츠

그림 : 하나사키 아키라

다시 연어 이야기로 돌아가겠습니다. 우리 국민이 '부나'엔 눈길도 주지 않으면서 수입 연어를 감지덕지 여기는 건, 겉모양새에 얽매이는 어리석음과 지방질 신앙탓이 아닐까요? 수입 연어 중 30%가 양식어입니다. 양식산은 먹이 조합에 따라 기름이 오른ㅁ 연어를 만들 수 있습니다. 또한 조금전 여러분은 고운 붉은색의 연어를 고르셨는데 양식 연어 중에는 먹이에 새우 껍질을 섞어줌으로써 연어의 살색을 붉게 만든 것도 있습니다.

연어의 풍미는 연어 본래의 먹이를 먹고 연어가 본래 살아야 할 환경에서 자랐을 때 비로소 얻을 수있는 것입니다. 지방질 신앙에서 자유로워져 더이상 겉모양새에 얽매이지 않는다면 '부나'의 가치를 알게 될 것입니다. 그리고 또 한 가지 처치 곤란할 정도로 연어가 지나치게 잡힌다는 건, 그만큼 많은 연어가 우리의 강으로 돌아왔다는 증거입니다.

먹거리를 비추어보면 사회의 진정한 모습을 볼 수 있습니다. 저희가 새로운 성인 여러분께 전하고자 하는것은 아마 아셨으리라 생각합니다. 사물의 표면에만 사로잡히지 말고 본질을 파악해 달라는 것입니다. 그리고 연어가 자연상태로 산란 수정 할 수 있을만한 국토로 회복되도... --- p.43-45

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