콩데 스타일 포타주, 이탈리아 풍 농어 구이, 영국 클레르몽 쇠고기 허리 살 스튜, 베이컨을 곁들인 비둘기고기, 넥타린 플롬비에, 시럽 바른 양파를 곁들인 송아지고기, 체리 케이크, 프로방스 풍으로 튀긴 아티초크…요리사이자 건축가 그리고 19세기 대표적인 저술가 중 한 사람이었던 앙토넹 카렘의 작품들이다.
그는 고전 요리의 기초를 세워 여러 세대에 걸쳐 수많은 요리사들에게 지대한 영향을 준 요리사의 아버지였다. 요리사는 창조적 예술가이지만 앙토넹은 현대적 경영 감각을 갖춘 CEO이기도 했다. 그는 철저한 장인정신으로 무장해 요리를 하나의 상품으로 만들어 세상에 선보였다. 시장에서 성공할지에 초첨을 맞춰 새로운 요리를 개발했고 그에 맞는 재료를 구하러 다녔다. 또한 여러 국적의 조수들이 서로 어울릴 수 있게 했고 현대적인 주방을 개발하는 등의 면모를 보이기도 했다.
나폴레옹과 러시아의 로마노프 왕가, 대영제국의 왕...
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