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에드워드 권 에디스 카페

에드워드 권 저 | 북하우스

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출간 예정일

2010년 07월 21일

1572g | 240*260mm

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7성급 호텔인 버즈 알 아랍에서 수석총괄조리장으로 명성을 얻은 에드워드권의 레시피와 철학을 담은 책. 에디스 카페는 에드워드 권의 레스토랑으로 50석 규모의 캐주얼 레스토랑이다. 저자는 누구나 부담 없이 쉽게 들어설 수 있는 레스토랑을 만들고 싶었다고 한다. 에디스 카페는 셰프의 요리를 3개월 마다 바꿔 사람들이 다양한 음식을 맛볼 수 있도록 하였다.

에디스 카페는 하루 평균 800명, 주말 평균 1,000명의 고객을 맞이한다. 규모에 비해 많은 사람들이 찾고있고, 그만큼 많은 사랑을 받고 있다고 할 수 있다. 오픈 키친으로 되어 있어 조리되는 과정을 지켜볼 수 있고, 캐주얼한 분위기로 마음을 편안하게 해주는 것이 에디스 카페의 또 다른 매력이다. 이 책은 에디스 카페에서 선보이는 레시피와 더불어 에드워드 권의 요리 팁을 알려준다. 집에서도 에드워드 권의 환상적인 요리를 만날 수 있을 것이다.

프롤로그 Prologue
베이직 레시피 Basics

SALAD
1. mache with raw asparagus, pistachio, parmesan cheese
싹 양상추와 피스타치오, 그린 비타민 그리고 아스파라거스
2. mixed lettuces, roasted cherries, hazelnuts, cheddar beignet
어린 싹 양상추, 오븐에 구운 체리와 헤이즐넛, 체다 치즈 베네
3. watercress, candied beets, balsamic glaze, granny smith& walnut dressing
물냉이와 사탕무 캔디, 발사믹 글레이즈와 사과 호두 드레싱
4. tomato, oven roasted paprika, feta, mint, extra virgin olive oil
토마토와 오븐에 구운 파프리카, 페타 치즈, 민트 그리고 화이트와인 드레싱

SOUP
1. fishermans wharf style creamy clam, salt cod fennel chowder, thyme essence
대구와 펜넬을 넣은 조개 차우더와 타임 에센스
2. petit vegetables, tomato broth, smoked pork bacon, broad beans
훈제한 베이컨과 흰콩이 어우러진 토마토 육수 그리고 야채들
3. mushroom veloute, red onion pickle, eggplant caviar
버섯 벨루테, 적양파 피클과 가지 캐비어

SANDWICH
1. rosemary roasted chicken, caesar salad
로즈마리 향 가득한...

8,500원 버섯 크림수프에 7만 원짜리 송로 오일을 뿌려주고
3개월마다 메뉴 전체를 바꾸며
하루 평균 800명의 고객을 맞는 50석 규모의 캐주얼 레스토랑
에디스 카페Eddy's Cafe

두바이 7성급 호텔 버즈 알 아랍의 수석총괄조리장이었던 에드워드 권이 자신의 레스토랑 에디스 카페 Eddy's Cafe의 레시피를 처음으로 공개했다. 그는 첫 책『일곱 개의 별을 요리하다』에서 언젠가는 한국으로 돌아와서 대중들이 쉽게 드나들 수 있는 레스토랑을 열겠다고 약속했다.

“프랑스에 2-3년 있다 와서 강남에 레스토랑을 열고 최고 10-20만 원짜리 저녁코스를 내는 요리사들이 한국에는 참 많다. 하지만 그런 레스토랑은 주부나 직장인들이 쉽게 드나들 수 있는 곳이 아니다. 그런 식으로는 생활이 되고 문화가 되는, 대중 속에 살아있는 요리를 추구할 수 없다.... 평범한 사람들도 아무 부담 없이 문을 열고 들어설 수 있는, 품격이 있되 중산층도 얼마든지 즐길 수 있는 콘셉트의 레스토랑이 많아져야 한다.”

2년 후, 에드워드 권은 한국으로 돌아와 그 약속을 지켰다. 백화점 푸드 코트, 조그마한 곳에 에드워드 권의 이름을 내건 50석 규모의 첫 번째 레스토랑 에디스 카페Eddy’s Cafe를 열었다.

에디스 카페는 3개월마다 전체 메뉴를 바꾼다. 손님들이 좋아하는 메뉴는 그대로 남겨두고 팔리지 않는 메뉴를 바꾸는 것이 레스토랑을 운영하는 제1원칙이라고 말하지만, 에드워드 권은 ‘3개월마다 메뉴를 교체한다’는 자신만의 원칙을 고수한다. 이는 손님을 위한 일이자 자신을 위한 일이기 때문이다.

“레시피는 셰프가 식재료를 다루는 방식을 보여주는 것이다. 에디스 카페의 재료는 채 50가지가 되지 않는다.... 조리방법에 따라 소스에 따라 같은 재료가 얼마나 다양한 맛을 선보일 수 있는가. 그것은 나 자신에 대한 실험이기도 하다...그리고 바로 내가 에디스 카페를 통해 보여주고 싶은 것이다.”

- 71개의 레시피, 15개의 메시지
이 책에는 이제는 레스토랑에서 맛볼 수 없는 세 시즌의 메뉴를 담고 있다. 2009년 9월 오픈 때부터 레스토랑에서 실제 제공되었던 메뉴 42개의 레시피는 물론 5종류의 빵과 24개의 베이직 소스까지, 총 71개의 레시피가 실려 있다. 또한 에드워드 권이 평소 갖고 있던 요리사와 요리에 대한 철학도 담겨 있다.

음악가는 연주를 통해 사람들의 귀를 열어준다.
화가는 영...