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우리땅 참맛
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우리땅 참맛 놓치고 싶지 않은

이병학 글, 사진 | 책이좋은사람 | 2007년 04월 20일 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
내용
5점
편집/디자인
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우리땅 참맛 리뷰 총점10.0 11,700

상품정보

출간일 2007년 04월 20일
쪽수,무게,크기 299쪽 | 506g | 225*145*20mm
ISBN13 9788992575027
ISBN10 8992575025

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책소개

제철에 찾아 즐길 수 있는 우리 땅의 별미 42가지를 수록한 『우리땅 참맛』. 이 책에 등장하는 음식과 음식재료는 현재 우리 땅과 바다에서 나는 가공이 덜한 먹을거리들이자, 지역 주민들이 나름대로의 투철한 정신과 자신감, 그리고 정성으로 빚어낸 음식들이다. 만만찮은 솜씨를 지닌 맛집 소개뿐만 아니라 맛의 유래와 역사, 맛에 녹아든 다양한 삶의 이야기를 담아냈다.


저자 소개

저자 : 이병학

1958년 강원도 홍천에서 태어났다. 산과 들과 내에서 어린 시절을 보내며 감자, 옥수수, 조, 메밀 등 비탈 곡식과 산나물, 산열매, 민물고기를 배우고 맛과 향기의 추억을 쌓았다. 1988년 한겨레신문 교열부 기자로 입사해 우리 말글을 배웠다. 스포츠레저부?문화생활부에서 전국을 돌아다니며 가볼 만한 곳과 먹어볼 만한 음식들을 취재해 소개하는 일을 6년 동안 했다. 많이 보고 많이 맛보고 많이 행복했다. 할머니·할아버지, 농사짓고 장사하는 아주머니·아저씨, 환경·생태와 문화유적을 소중히 여기는 청년들을 만나 배우고 느낀 것이 가장 큰 재산이다. 지금은 한겨레신문 편집2팀 기자로 일하고 있다.

목차

Part 1 봄내음을 길어올리다
주꾸미, 산나물, 굴구이, 대게, 꽃비빔밥, 키조개, 대추고추장비빔밥, 마늘돌솥밥, 된장백반

Part 2 숲그늘에 들어 옛 맛을 찾다
못밥과 질상, 해산물 백반, 갈치찜?고등어찜?두부찜, 도토리묵밥?감자옹심이, 찰옥수수,
메밀막국수, 메밀묵밥, 김치말이국수

Part3 낙엽길에서 맛난 소리를 만나다
고종시, 장터백반, 장뚱어탕, 박속밀국낙지탕, 갈낙탕, 참게매운탕, 민물매운탕, 빠가사리어죽, 한방소갈비꼬리찜, 가자미식해, 도루묵, 양미리

Part4 매운 바람 안고 훈훈해지다
황태, 명태찜, 곰칫국, 매생이, 어리굴젓, 과메기, 새조개, 대구, 고막, 약초순대, 메주, 한과

책속으로

春 봄부터 초여름까지 우리 입맛을 끌어당기는 건 풀맛이다. 풋풋하고 텁텁하고 쌉쌀한가 싶으면서 부드럽고 새큼하고 달콤한 것이 연초록 풀잎의 맛이다. 곰취,다래순,잔대싹,곤드레,참나물,고사리……. 이름만 들어도 몸과 마음이 연초록빛으로 물드는 듯하지 않는가. 조상 대대로 줄창 뜯어 먹고, 솎아 먹어온 제철 산나물들이다. 아삭 아사삭 천천히 씹으면, 어금니 사이에선 ‘ㅅ’, ‘ㅈ', 풋풋한 소리가 이어지면서 입안 가득 번져가는 풀잎 향기. 이맘때 우리 전통 시골밥상은 물 먹은 초원처럼 푸르고 싱그럽다.
중에서
--- p.20


夏 찰기가 있으면서도 순한 면발, 그 뒤를 받쳐주는 밋밋하고 은은한 메밀 향, 여기에 보태지는 깊은 양념 맛, 순식간에 한 그릇을 비우게 되는 맛이다. 반찬으로 무생채 무침(메밀국수는 무를 곁들여 먹어야 독성이 중화되고 소화가 잘 된다.)과 백김치가 나온다. 두드러지는 맛을 뽐내는 것이 백김치다.
중에서
--- p.111


秋 수많은 ‘밥도둑’ 중에서 단연 두령의 반열에 서 있는 왕도둑이 바로 참게장이다. 약간 비린 듯하면서도 깊은 풍미를 지녀, 더운밥에 한 숟가락 떠 넣어 비벼 먹노라면 다른 반찬 필요 없이 ‘게 눈 감추듯’ 밥공기를 쌓아놓게 만든다. 비릿한 맛을 생각하고 지레 손사래를 치며 물러서는 이도 있지만 “제대로 만든 물건을 만나 제대로 맛 들이면”, 만사 제쳐놓고 찾아다니게 된다는 전통 발효음식이 참게장이다.
중에서
--- p.170


冬 과메기는 어떤 맛인가. 이런 맛이다. 잘 숙성된 과메기 한 토막을 고추장에 듬뿍 찍어 김이나 돌미역?배춧잎에 싸고, 쪽파?깻잎?마늘 따위를 팍팍 얹은 다음 입안 가득 우겨넣는다. 그리고 천천히, 찬 소주 가득 부은 소줏잔을 들어올리며, 바닷가 경치 휙 둘러보면서, 선득선득 매콤 쌉쌀 싱싱한 입안엣것을 작작작 이빨질하면서 다 씹히기를 기다리는 맛, 풋풋하고 비릿하고 졸깃하고 고소한 맛은, 그 맛을 아는 일행과 함께 어울릴 때 한결 상승된다.
중에서
--- p.256


출판사 리뷰

제철에 맛봐야 할 맛
‘맛’에도 제철이 있다. 주꾸미, 산나물, 굴구이, 메밀묵밥, 황태, 과메기 등 철마다 거듭 돌아와 우거지고 열매 맺는 우리나라 제철 먹을거리들은 순수 재료만으로도 탁월한 맛과 향기, 영양을 자랑한다. 마을 주민의 표현을 빌리자면 “제철에 나는 산나물은 말 그대로 보약”이라고도 한다. 봄, 여름, 가을, 겨울 등 제철에 꼭 맛봐야 할 먹을거리들을 선정한 이 책은 추천시기와 주변볼거리까지 꼼꼼하게 챙겨 제철 먹을거리를 찾아 떠나기에 매우 유용하다.

추억을 부르는 맛
이 책에 등장하는 42가지 맛은 논밭과 포구, 집 주변에서 쉽게 구할 수 있는 음식 재료들을 익히고, 데치고, 조리하여 상에 올리던 어머니의 밥상을 추억하게 한다. 어머니가 온종일 쑤어대던 도토리묵과 메밀묵, 땅에 묻어 두었던 서늘한 김치를 꺼내 국수를 말아주시던 기억, 논밭에서 일할 때 소박하게 차려내던 밥상이 마침내 우리 땅 참맛으로 다시 떠오른 것이다. 투박하고 밍밍한 이 옛 맛이 실마리가 되어 어린 시절의 추억을 되살리거나 정겨운 고향의 풍경화를 그릴 수 있게 해준다.

소통을 위한 맛
《놓치고 싶지 않은 우리 땅 참맛》에서 정작 놓칠 수 없는 것은 맛을 통한 우리네 소박한 삶의 이야기다. 지역의 독특한 정서와 문화, 사람들 저마다의 속사정이 맛에 녹아들고 맛을 통해 전해지고 공감을 이끌어낸다. 생계를 위해 시작했지만 맛의 일가를 이룬 사람, 칼국수집 간판을 내걸었지만 ‘갈치찜, 고등어찜, 두부찜’을 대표로 낸다는 집의 속사정, 손님들 주문에 따라 “곤치고, 맹글고 하다보니” 독특한 맛을 이뤘다는 솔직한 주인장, 짱뚱어보다 욕 맛이 더 세다는 욕쟁이 할머니집의 별난 사연 등 흥미진진한 이야기가 녹아 있다. 신선한 재료와 탁월한 솜씨는 기본이요, 거기에 저마다의 속사정이 녹아들면 맛은 더욱 특별해진다.

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