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장사 잘되는 카페
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장사 잘되는 카페

매출 높고 줄 서는 대박 매장의 생존 전략

전기홍 | 마일스톤 | 2013년 11월 25일 리뷰 총점8.0 정보 더 보기/감추기
내용
4점
편집/디자인
4점
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장사 잘되는 카페 리뷰 총점8.0 13,500

상품정보

출간일 2013년 11월 25일
쪽수,무게,크기 282쪽 | 346g | 145*210*20mm
ISBN13 9791155091593
ISBN10 1155091590

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책소개

카페장사 제대로 성공하는 방법

카페 오픈을 준비하는 이들에게는 ‘실패 없는 카페 창업 사업계획서’를, 매출 부진으로 진퇴양난에 빠졌다면 ‘매출 올리고 관리 잘되는 카페 운영 전략’을, 바쁜 매장 관리에 지쳐있는 경영자에게는 ‘매출도 높이고 분위기 전환 시킬 자기 개발 방법’을 제공한다. 널리고 널린 것이 카페라 하지만 그 와중에도 사람들이 줄 서는 카페는 반드시 있다. 수익을 남기기 위해서 마진율이 높은 사이드 메뉴를 개발해야 하며, 또 소비자들의 개성과 취향이 고급화 되어가는 요즘 트렌드를 놓쳐서도 안 된다.

급격하게 성장해 가는 커피시장은 그 자체만으로도 매력적일 수밖에 없다. 더불어 원가 낮은 커피를 고가에 판매할 수도 있고, 식당처럼 별다른 음식 솜씨가 필요한 것도 아니다. 폼나고 여유 있는 나의 카페에서 돈까지 벌 수 있으니 직장인들의 로망으로 자리잡기에 충분하다. 하지만 바로 여기에 함정이 있다. 경쟁이 치열하기 때문에 무작정 뛰어든다면 얼마 못가 실패의 쓴맛을 볼 수밖에 없다.

대기업 마케터였던 저자는 직장인의 미래에 대한 불안함에 투잡으로 카페를 창업했다. 맨땅에 헤딩으로 시작했던 소규모 카페는 이제 하루 매출 150만원 이상을 기록하며 승승장구하고 있다. 이 책은 저자 본인의 경험을 바탕으로 하였으며 생생한 카페 장사의 현실을 가감 없이 담아내고 있다. 지속적인 카페 운영을 위한 다양한 실전 노하우를 거침없이 늘어놓으며, 직원들의 동기부여, 나아가 매출까지 올리는 알짜 방법도 소개하고 있다.


저자 소개

작가파일보기 저 : 전기홍

한국외대 경영학과를 졸업한 후 대기업 마케팅 팀에 오랫동안 몸담아 왔다. 직장인이라면 누구나 가지고 있는 한계를 온몸으로 느끼고 투잡으로 카페를 열었다. 처음엔 누구나 모를 수 있다!라는 용기로 시장조사와 트렌드 분석에 촉을 세우고 카페 경쟁력을 키우기 위해 정신없이 뛰었다. 그리고 카페 창업 3개월 만에 매출을 4배 이상 끌어올리며 ‘이대로라면 카페장사 할만하다!’라는 확신을 갖고 회사에 당당히 사표를 던지고 나와 본격적으로 카페장사에 돌입했다.
좁은 동네에서도 가격경쟁을 할 정도로 우후죽순 카페가 늘어나고 있는 요즘, ‘더 이상 카페는 힘들다’라며 고개를 절레절레 흔드는 사람도 있지만, 카페 장사법을 제대로 알면 절대 망하지 않는다!라는 철학과 경영전략으로 카페장사 10년차를 넘기고 있다. 현재는 크레이저 커피 그룹 대표를 역임하고 대중들과 함께 즐길 수 있는 커피 문화를 선도하고 있으며 이와 더불어 카페 유니온 의장을 병행하면서 카페 오픈 컨설팅과 운영 교육에 매진하고 있다.

목차

이야기를 시작하며 : 카페 장사법을 알면 장사 잘 되는 카페로 만들 수 있다

1장 매출 올리는 카페장사는 따로 있다!
- 무조건 성공하는 카페 운영 전략


개인 카페도 프랜차이즈를 거뜬히 이길 수 있다
마진율을 제대로 이해하면 하나 팔아 열을 남긴다
창의적인 아이디어보다 100% 효과보는 벤치마킹에 촉을 세워라
정체성을 앞세운 유행을 주도하라
SNS를 고전적인 홍보 방법이 이긴다!
즐겨라, 쉬어라, 그래야 산다
가족 같은 직원이란 말은 잊어라
전략적 동맹이 승리로 이끌 수 있다
손님이 없는 시간대도 돈으로 만든다
하나만 잘 베끼면 열 아이디어 안부럽다

2장 커피인도 좋지만 장사꾼이 되어야 성공한다
- 롱런하는 카페 전략


돈이 없어 못한다고? 자금 탓은 집어치워라
카페장사, 이렇게 하면 망한다
누구나 처음엔 잘 모르니 걱정 안해도 된다
잘못된 입지 선정, 되돌리기 어렵다
없앨 순 없지만 반드시 알고 있어야 하는 권리금!
과도한 가격 할인은 너도 죽고 나도 죽는다
내가 목표로 하는 카페는 무엇인지를 명확히 하라
카페 장사 대박을 만드는 목표를 세워라
정보의 세계에 뒤처지지 않기 위해서 이것만은
... 펼처보기

책속으로

카페를 운영하는 기준을 보면 사장들의 성향이 보여. 오로지 커피의 맛에만 중점을 두는가 하면, 구색 맞추는 데만 여념이 없기도 하고, 시즌마다 사이드 메뉴를 개발하는 데 주력을 하기도 해. 저마다 기준이 다르기 때문에 무엇이 옳고 그르다고 단정할 수는 없지만, 그들에게는 한 가지 공통점이 있어. 그것은 누구나 ‘수익’에 고민하고 신경을 쓴다는 거야.
카페 유니온에서 사이드 메뉴에 대한 세미나를 한 적이 있어. 저마다 레시피와 공급처, 공급가, 제조원가 등을 공유하고 함께 메뉴를 시연하는 자리였지. 그날 서로 정보를 나누다 보니 카페 사장들은 조금이라도 자신에게 보탬이 되는 정보를 얻기 위해 정신이 없었어. 그러던 중 누군가가 물었지.
“그것은 마진율이 얼마나 돼요?”
모두들 귀를 쫑긋 세웠어. 마치 먹잇감을 발견한 사자처럼 반짝이는 눈으로 나를 쳐다보았지.
그래, 장사를 하는 사람이라면 당연히 관심을 보일 수밖에. 돈을 벌고자 하면서 매출에 도움이 되는지 안 되는지 어찌 신경 쓰지 않을 수 있겠어.
카페 음료의 마진율 계산은 그리 어렵지 않아. ---p.20

메뉴판은 단순히 텍스트로만 구성해서는 안 돼. 손님들은 시각적으
... 펼처보기 ---p.175

출판사 리뷰

매출 높고 줄 서는 대박 매장의 생존 전략
한 권으로 읽는 카페 장사의 모든 것!


대기업 마케터였던 저자는 직장인의 미래에 대한 불안함에 투잡으로 카페를 창업했다. 맨땅의 헤딩으로 시작했던 소규모 카페는 이후 하루 매출 150만원 이상을 기록하며 승승장구한다.
이 책에는 지난 10년간 저자의 경험을 바탕으로 생생한 카페장사의 현실을 담고 있다.
카페 오픈을 준비하고 있는 이들에게는 ‘절대 실패 없는 카페 창업 사업계획서’를, 매출 부진으로 진퇴양난에 빠졌다면 ‘매출 올리고 관리 잘되는 카페 운영 전략’을, 바쁜 매장 관리에 지쳐있는 경영자에게는 ‘매출도 높이고 분위기 전환 시킬 자기 개발 방법’까지. 그야말로 카페 장사의 모든 것을 담고 있다.
지난 10년 동안 잘되는 가게 숱하게 봐왔고 망하는 가게 무수히 접해 온 저자는 커피 전문 매거진에 〈카페 이렇게 하면 망한다〉라는 칼럼을 연재하며 전국 카페 사장님들을 열광적인 지지를 받았다. 이 책은 〈카페 이렇게 하면 망한다〉에 좀 더 알찬 카페 운영 전략과 창업을 준비하는 초보자들을 위해 사업계획서 등을 보완해 출간되었다.
카페 장사의 시작과 끝의 모든 것이 담겨 있는 책으로 ‘카페 장사 교과서’라 할만하다.

마케터로서 해볼 수 있는 건 다 해봤다!
10년간 경험이 만들어 낸 ‘반드시 성공하는 카페 운영 노하우’


이름만 대면 다 아는 회사의 폼나는 마케터. 처음에는 막연히 회사원의 월급으로는 50년이나 남은 인생을 살기에는 벅찰 것이라는 생각에 투잡으로 카페를 열었다. 당시에는 세상 무서운 줄 모르고 덤볐던 카페 창업, 지금 돌이켜보면 실패할 확률이 90%나 되는 엄청난 모험에서 운 좋게도 살아나 종자돈을 모았고, 그동안 경험한 크고 작은 시행착오들은 ‘반드시 성공하는 카페 운영 노하우’라는 선물을 남겼다.
저자도 첫술에 배부른 건 아니다. 마케팅 전공자로서 해보고 싶었던 수많은 마케팅 기법을 기세등등하게 자신의 카페에 적용해보았다. 성공보다는 실패가 더 많았다. 하지만 ‘실패는 성공의 어머니’라는 말처럼 실패의 원인과 어떻게 수정해야 성공으로 이끌 수 있는지에 대한 의미있는 데이터를 얻었다. 돈 주고도 살 수 없는 10년간 경험 데이터. 그리고 저자는 이런 노하우를 이 책을 통해 더 많은 이들과 서슴없이 공유하고자 한다.

성장하는 커피 시장,
카페장사 제대로
... 펼처보기

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