한국 전통음악의 전수방법은 악보를 보면서 음악을 전수하는 것이 아니라 곡을 매일 배우면서 암송한 것이었다. 그러나 오늘날은 교육방식이 거의 악보에 의존하게 되었으므로 악보의 중요성이 커지게 된 것이다. 옛 악보가 거의 거문고의 육보나 합자보로 되어 있는 까닭에 1920년대 연구했던 거문고 정악보의 출간은 학문...
단소의 기원은 정확한 연대를 상고하기 어려우나 약 4천여년전 중국의 황제헌원이 기백으로 하여금 만들게 하여 임금의 공덕을 선양케 하였다고 하승천이 일렀음이 도서집성에 적혀있다. 우리나라에는 이씨조선 순조 연간에 청나라로부터 수입하여 궁중 음악에 사용하였다고 조선악기편과 이왕가악기첩에 적혔으며 악학궤범...
거문고 산조는 1890년대 백악준에 의해 만들어져 김종기, 박석기, 신쾌동 등에 이어졌다. 박석기류는 한갑득에게 전해지고, 다시 김충덕에게 전수되어, 현재 세 명인에 의하여 각각 신쾌동류, 한갑득류, 김충덕류로 정리되었다. 이 책에서는 연습곡과 거문고 산조 세 파류를 정리하여 실었는데 거문고의 구조와 수법, 연주...
임상영양학 전공서. 질병의 발병원인 및 증상을 이해하고 적절한 식이처방을 통해 질병을 치료하여 합병증을 예방할 수 있도록 임상 현장에서 필요한 지식을 수록했다. 현대인에게 가장 문제가 되고 있는 만성질환은 물론, 최근 증가추세에 있는 질병까지 포괄적으로 다루고 있으며, 이들 질병을 구체적으로 설명했다. 대학...
식품에 있어 미생물의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않다. 미생물이 식품에 절대적으로 필요한 존재일 뿐만 아니라 미생물에 관한 지식이 없이는 식품을 다룰 수 없기 때문이다. 따라서 『NEW 식물미생물학 실험편』에서는 식품 미생물의 이론적인 내용을 실험 실습을 통하여 익히고 확인할 수 있도록 기초부터 응용...
체육학 교재. 스포츠 코칭을 인문적 관점에서 새롭게 바라보았다. 스포츠 코칭이란 스포츠를 지도하는 활동을 말하며, 스포츠가 점점 더 일상적이고 중요한 현상이 되면서 코칭 역시 중요해졌다. 이 책은 스포츠 코칭에 대한 기존의 좁은 개념을 새롭게 검토하며 스포츠 코칭이 새롭게 나아가야 할 방향을 제시한다.
소스는 요리의 맛을 결정짓는 가장 중요한 요소이며 프랑스 요리를 세계적으로 알리는데 가장 큰 기여를 한 원동력이라고 에스코피에는 말하였다. 그만큼 소스가 음식의 맛을 결정짓는 중요한 척도이며 기준이 된다. 이 책은 가장 기본이 되는 육수에서부터 기본소스, 응용소스에 이르기까지 단계별로 소스를 분리하여 소개...
이 책은 저자가 20년간 현장에서 익힌 실무경험과 대학에서 강의해온 내용 중에서 중요하다고 생각되는 내용들, 그리고 베이커리 산업의 미래를 이끌어갈 대학생들이 좀 더 쉽게 그리고 친숙하게 제과제빵이라는 학문을 접할 수 있도록 하기 위해 각 단원의 내용을 요약정리하였고, 제과제빵에 처음 입문하는 학생들에게 수...
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