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24,000원 포인트적립 1,200원『가드망저(Garde Manger)』는 대학에서 수업을 진행하는데 있어 15일을 기본으로 하고, 3주 형태의 블록교육(Block System)에 맞추어 3주안에 15일 수업을 실시하도록 계획하여 최선의 실습효과를 높힐 수 있도록 구성한 교재이다. 세분화하여 가드망저의 기술을 습득하는데 있어 1주는 기초기술, 2주는 중급기술, 3주는 ...
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33,000원 포인트적립 1,650원흔히들 국제 비즈니스에서 와인은 단순한 술이 아니고 언어라고 한다. 심지어 외국인들은 와인을 얼마나 아는가 하는 것으로 그 사람을 가늠하기도 한다. 따라서 와인 한 잔을 함께하고 맛에 대해 제대로 표현하는 것은 국제화 시대에는 단순한 개인의 기호를 넘어 비즈니스맨의 커뮤니케이션 전략이라 하겠다. 이 책이 비...
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32,000원 포인트적립 1,600원1. 정부가 추진하는 ‘NCS 교육체계’를 기반으로 내용을 전개하였다. 2. 양식조리 초보자들이 알아야 하는 입문서로 내용을 정리하였다. 3. 2021년도 양식조리기능사 실기 공개문제를 수록하였다. 4. 호텔 등 대형 외식 기업의 주방에서 조리되어지는 양식조리의 기본을 정리하였다. 5. 유럽과 서양에서 주로 조리되어지는...
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20,000원 포인트적립 1,000원분자요리(Molecular Gastronomy)는 기본적인 조리방법(Basic Cooking Methods)을 활용하여 새로운 질감, 맛, 형태 등을 만들어내는 조리법이다.분자요리방법과 기존 조리방법의 장단점을 활용하여 다양한 요리의 개발 및 연구가 필요하다. 이 책에서는 분자요리기법에 대한 이론을 정립하고 이를 통해 분자요리기법을 습득...
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