이 책은 식품, 조리, 외식을 공부하는 학생과 조리기능사 시험을 준비하는 사람들에게 도움을 주는 지침서로, 한국산업인력관리공단의 검정기준에 따른 한식 조리기능사 실기시험문제와 함께 한국조리 전공자들에게 기본이라 할 수 있는 한국전통 음식을 수록하였으며, 한국 대표음식의 역사와 향토음식에 대하여 꼼꼼하게...
조선왕조 전기(全期) 중 가장 화려한 문화를 향유하였던 시기를 정조대로 설정하고, 1795년(정조 19)의 궁중의궤인 『원행을묘정리의궤』 속의 음식을 주 대상으로 하면서 1719년과 1765년 그리고 1800년대의 일부 찬품을 재현함으로써, 조선왕조 후기 궁중음식 문화에 대한 현대화를 시도한다.
사계절에 맞는 약선(藥膳) 소개전통 한의학에서는 천연재료를 사용하여 약으로 만든다. 따라서 대부분의 음식들이 약으로 사용될 수 있다. 실제로 우리 조상들은 식품을 하나의 약으로 간주했다. 음식과 약물이 구분되는 것이 아니라 '음식이 곧 약물이요 약물이 곧 음식'이라는 개념으로 질병을 예방, 치료하여 노화를 방...
세계인이 먼저 보고 경탄한 그 한식책. 기다렸던 우리말 정본으로 만난다.이 책은, 한식이 세계화되기 위해선 세계인이 보고 공감할 수 있어야 한다는 취지로 지난 2010년 제작돼 호평을 받았던 영문판 한식책 『Korean Food, The Originality & The Impression』의 근간이 되었던 우리말 정본이다. 맛 이전에 우리 음식에 ...
우리 떡의 역사는 고대시대를 거처 삼국시대와 고려시대를 지나 조선시대에 그 전성기를 꽃피운 전통 곡류가공식품이다. 조선후기에 떡에 대한 많은 서적의 발간과 함께 대중속으로 깊이 자리 잡은 식품이다. 이러한 떡 문화는 일제식민지의 민족혼의 말살정책과 한국전쟁을 거치면서 밀가루위주의 서양식품에 우리민족의 ...
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[도서] 천년 한식 견문록 : 음식학자 정혜경 교수가 전하는 한식의 세계, 세계의 한식(개정판, 양장)-우리가 아직 몰랐던 세계의 교양 28
우리가 매일 먹는 밥, 국, 김치 등 한식에 깃든 우리 한국문화 코드를 연구한 책. 저자는 한식을 다양한 기준으로 나누어 전통음식과 우리 삶의 관계를 조명한다. 계층에 따른 궁중음식과 반가음식, 세시와 의례에 따른 시식과 통과의례 음식, 각 지역에 따른 팔도음식 등 시공간을 횡단하며 전통음식의 면모와 이야깃거리...
한국음식의 산업화, 관광 자원화를 위해 농림수산식품부와 문화체육관광부가 공동으로 업무협약을 맺고 '한국음식 조리법 표준화 연구 개발 사업'을 추진하고 있다. 이 사업의 일호나으로 발간되 이 책은 우리 음식의 산업화, 세계화를 위해 약간, 적당량, 적당히 등으로 표현된 한국음식 조리법을 세계 공용의 기준인 SI ...
역사는 인간의 발자취라고 할 수 있고, 음식문화의 흔적이라고도 할 수 있다. 세계적인 음식문화를 수용하기 위해서는 우리의 전통적인 식문화가 바탕이 되어야 한다. 이 책은 한국 음식의 발전 배경과 음식문화 형성의 과정과 한국음식의 재료와 양념 등을 심층 분석하고 조리법과 사진들이 수록 되어있다. 또한 한국의 전...
우리 한국전통음식의 특징은 재료 자체가 갖고 있는 순수한 자연의 맛을 최대한 살려 정성껏 음식을 만드는 데 있다고 하겠습니다. 그러나 근래에 와서 서구 문화의 급속한 유입과 함께 음식도 서구화되려는 경향이 짙어서, 안타깝게도 우리의 전통 떡이나 한과류는 거의 기억에서 사라질 정도가 되었습니다. 오늘날 우리의...
일본 동경 시부야에서 한국음식점을 운영하고, 요리교실 선생님이기도 한 저자의 한국요리 책. 『한국 요리의 새로운 매력』에는 일본에서 활동하는 저자 특유의 독특함이 그대로 묻어나 기존의 요리책들에서는 볼 수 없었던 한국전통요리와 새로운 감각의 퓨전요리들이 수록되어 있다....
한식 조리기능사 자격증을 취득하여 전통음식 전문 조리인이 되고자 하는 사람들을 위하여 저술된 한식전문서. 한국음식의 특징, 시절식, 상차림, 양념과 고명 등 한국음식의 개괄적인 내용을 수록하여 이론적 기초를 익히도록 하였고, 한국산업인력공단의 한식 조리사 공개 실기시험 55가지 문제를 완성도가 뛰어난 컬러화...
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