중국요리의 대부분은 그 전수 방법이 구설로만 전해져 와 알려지지 않은 조리방법과 재료가 많아서 중국요리를 하는 사람들에겐 어려움이 있었다. 이 책은 중국요리의 기본과 요령, 중식조리 기능사 실기문제, 중식조리 기능장ㆍ조리기사 실기문제, 특선 일본요리, 특선 한방요리 등으로 구성되어 있어 조리학과 학생들이나...
중국요리는 우리나라 사람들도 매우 즐겨 찾는 요리이다. 철팬, 국자, 찜통 등 간단한 도구만 준비되면 몇백 가지의 요리도 조리할 수 있으니 그 솜씨가 놀랍다. 이 책은 중국요리의 역사, 이론 및 중국의 명요리를 수록했으며, 한국에서 일반화되어 있는 중국요리를 실기시험 출제기준을 중심으로 구성했다. 또한, 자격증...
중국 요리를 체계적으로 배울 수 있는 교재로 총 15장으로 구성되어 있으며 중국의 요리 역사와 음식문화의 형성, 지역별 중국요리 특징, 요리의 기본 원책, 소스 등에 대해 포괄적으로 다루고 있다. 또한 창업요리와 자격증요리를 구분하여 완성사진과 요리과정 사진을 단계별로 실어 실습이 용이하도록 했다....
『중식의 반찬과 식사』는 한국 대중음식점에서 비교적 많이 알려져 있는 중국음식의 밥과 면 그리고 딤섬의 조리과정을 보기 좋게 정리하고 있다. 중국의 음식문화, 중국조리 용어해설을 시작으로, 짜사이무침, 돼지간부추볶음, 볶음밥, 자장면, 짬뽕면 등의 조리 기본원칙, 재료 손질방법 등을 사진과 함께 자세히 다룬다...
중국요리의 역사와 문화의 특징을 비롯하여 고급요리를 할 수 있는 방법과 메뉴 개발을 할 수 있는 기본 적인 지식, 또한 학생들의 작품활동에 도움이 되도록 완성 사진과 요리법을 실어 실습에 이용할 수 있도록 했다. 주로 조리를 전공하면서 중국요리에 관심이 많은 학생들, 중국요리 전문점을 창업하고자 하는 이들에게...
요리의 천국 중국, 그 중국요리의 맛! 요리사로 활발하게 활동했고 현재는 중국어를 가르치고 있는 신계숙 교수와 외국인에게 중국어를 가르치는 자오동메이 교수가 쓴 이 책은 중국요리의 맛을 소개하고 요리를 시키는 방법을 알려 준다. 지역별로 재료별로 엄청나게 다양하고 상상할 수 없는 맛의 중국요리들! 이제는 자...
중국 음식점 배달원에서 시작해 설거지, 국수 건지기, 국수 빼기 등 밑바닥부터 경험을 쌓고, 북경상학원 조리과에서 요리 이론과 중국 음식 문화를 공부하여 현재 이면희 중국요리학원 원장으로 있는 저자가 그동안 갈고 닦은 실무 경험과 중국 본토에서 공부하면서 배운 지식들을 알기 쉽게 소개하고 있다. 정통 중국 요...
고대의 교역로를 통해 형성된 아시아 문화는 중국이 자리한 동남아시아에서 출발해 인도까지 그리고 아랍 지역을 거쳐 유럽에 이른다. 당시 상인들과 교역물품들이 동쪽에서 서쪽으로 다시 서쪽에서 동쪽으로 오가는 동안 서로 다른 종교뿐만 아니라 새로운 재료와 요리 방법이 소개되었다. 아시아의 요리법은 퓨전이다. 고...
『최경숙의 중국 요리』에서는 한국식이라 할 만큼 우리의 일상식으로 자리잡은 중식 메뉴를 주변에서 쉽게 구입할 수 있는 제철 야채를 활용해 기름기 걱정 없이 간단히 만드는 아이디어를 소개한다. 샐러드와 수프부터 다양한 고기 요리, 여기에 달콤한 디저트까지 웬만한 차이니즈 레스토랑 풀코스가 부럽지 않다. 값싸...
커다란 중화팬, 솟구치는 강한 불 없어도 좋다! 8명의 취영루 주방장이 공개한 간단 요리법과 60년 노하우만 알면 탕수육, 자장면, 볶음밥 등이 10분 만에 완성된다. 집에서 쓰는 도구와 냉장고 속 흔한 재료로 요리를 만드는 모든 노하우가 담겨있다. 누구든 10~20분이면 음식점 못지않은 최고의 맛을 낼 수 있는 쉽고 간...
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